FRANGO Á CACILDA

1 repolho pequeno cortado bem fininho
2 peitos de frango cozidos e desfiados
4 pimentões vermelhos picados
1/2 xícara de azeitonas pretas
4 colheres de sopa de cheiro verde
1/3 de xícara de vinagre
1/3 de xícara de azeite
Sal, orégano e pimenta-do-reino a gosto.

Mergulhe rapidamente o repolho picado numa panela com água fervente temperada com vinagre e sal. Escorra e coloque-o numa vasilha. Acrescente o frango, o pimentão, as azeitonas pretas, o cheiro-verde, o vinagre, o azeite,  sal, orégano e a pimenta. Misture bem e leve á geladeira. Sirva gelado.

Melhor fazer um dia antes de servir, o sabor fica mais acentuado.

PATÊS DIVERSOS SABORES

PATÊ DE QUEIJO:
3 xícaras de chá de queijo prato ralado.
1 lata de creme de leite gelado sem o soro.
4 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente.
1 colher de sopa de mostarda.
sal e pimenta a gosto.
Bata no liquidificador todos os ingredientes até formar um creme claro e homogêneo.

PATÊ DE ERVAS:
1 colher de chá de manjericão fresco picado
1 colher de chá de orégano fresco picado.
3 folhas de louro picadas.
1 xícara de chá de creme de leite.
1 xícara de chá de ricota.
sal e pimenta do reino a gosto.

Bata no liquidificador as ervas, a pimenta e o creme de leite.Coloque numa tigela, misture a ricota e tempere.

PATÊ DE PRESUNTO
200 g de presunto cortado em cubinhos
100 g de manteiga em temperatura ambiente.
2 colheres de sopa de maionese.
1 colher de sopa de ketchup.
sal e pimenta a gosto.

Bata no liquidificador o presunto e a manteiga até formar uma pasta.Misture o restante do ingredientes e sirva.

PATÊ DE SARDINHA
250 g de sardinha em lata.
2 pimentões vermelhos picados.
3 dentes de alho.
2 colheres de sopa de extrato de tomate.
1 colher de chá de páprica picante.
sal e pimenta a gosto.

Bata no liquidificador todos os ingredientes. Cozinhe em fogo brando até levantar fervura.

 

PÃO DE MEL COBERTO COM CHOCOLATE

Uma receita para a Páscoa que se aproxima:

Ingredientes para a massa: 2 xícaras de chá de farinha de trigo, 1/2 xícara de chá de chocolate em pó, 1/2 xícara de açúcar mascavo, 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio, 1 colher de chá de cravo moído, 1 colher de café de noz moscada ralada, 2 colheres de chá de canela em pó, raspas de laranja 1 xícara de chá de leite, 1/2 xícara de mel, 2 colheres de manteiga derretida, 1 ovo inteiro.

Modo de fazer :

Numa tigela, misture todos os ingredientes da massa com colher de pau, até formar uma massa homogênea. Unte e enfarinhe uma assadeira de retangular pequena e despeje a massa. Asse em forno médio preaquecido, por cerca de 35 minutos. Corte o pão de mel no formato desejado e mergulhe-o no chocolate derretido com a ajuda de um garfo. Deixe secar na geladeira por 10 minutos.

Cobertura: 500 g de chocolate ao leite picado e derretido em banho-maria ou no microondas.

BRIGADEIRO DIET

1  receita de leite condensado dietético, 3 colheres de sopa rasas de cacau em pó sem açúcar, 25 g de chocolate dietético em barra, 1/2 xícara de chá de leite desnatado, 2 colheres rasas de adoçante dietético, 1 colher de sopa rasa de coco ralado, para guarnecer.

Coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo. Mexa bem até que se desprenda do fundo da panela. Deixe esfriar, enrole e passe no coco ralado. Dá uns 30 brigadeiros com aproximadamente 21,53 Kcal cada.

Agora veja a receita do leite condensado dietético:

1 xícara de chá de leite em pó desnatado, 1/2 xícara de chá de água fervente, 1/2 xícara de adoçante dietético, 1/2 colher de sopa rasa de margarina light.

Bata todos os ingredientes no liquidificador por 5 minutos. retire e coloque em um pote com tampa. Conserve na geladeira por no máximo uma semana ou no freezer por 30 dias. Dá 12 colheres de sopa com 31,83 kcal cada.

BOLO GELADO TENTAÇÃO

Ingredientes:

125g de margarina, 4 ovos, 2 xícaras de chá de açúcar, 3 xícaras de farinha de trigo, 1 lata pequena de achocolatado,1 copo ( tipo de requeijão)de leite, 1 colher de sopa de fermento em pó.

Para a mousse:

2 latas de creme de leite bem gelado e sem o soro, 5 claras, 4 colheres de sopa de chocolate em pó, 10 colheres de sopa de açúcar.

Creme Paris:

1/2 litro de leite, 1 1/2 xícara de chá de açúcar, 5 gemas peneiradas, 60 gramas de amido de milho, 125g de manteiga, 1/2 lata de creme de leite sem o soro, 1 colher de sobremesa de essência de baunilha, 2 colheres de sobremesa de rum ou conhaque.

Modo de fazer:

Bata bem as claras em neve, até ficarem firmes e reserve. Bata a margarina, o açúcar e as gemas até ficar cremoso. Colocar a farinha de trigo alternando com o leite, depois o achocolatado. Misture o fermento e as claras em neve, delicadamente com colher de pau. Coloque em assadeira de aro removível untada e enfarinhada. leve para assar em forno médio e pré-aquecido. Deixe esfriar, desenforme e corte em 3 partes para rechear.

Para a mousse:

Bata as claras em neve bem firme,. Acrescentar o açúcar sempre batendo. Coloque o creme de leite e o chocolate peneirado. Bata bem  e coloque na geladeira.

Preparo do Creme Paris:

Misture os 4 primeiros ingredientes e leve ao fogo até formar um creme. Reserve. Á parte, bata a manteiga até que fique bem macia. Junte a creme frio aos poucos e os demais ingredientes. Reserve.

Montagem:

Coloque sobre a primeira parte o mousse, em cima coloque a outra parte do bolo.Recheie com creme Paris. Coloque a terceira parte e o restante do mousse.Cubra com chocolate em pó peneirado e enfeite com cerejas.Deixe na geladeira até servir.

Amigos

Um esclarecimento: postarei algumas fotos de culinária em geral que não são de minha autoria.Um blog de culinária e receitas sem lindas fotos, fica meio triste, não acham? Meu problema é para fazer as receitas e postar fotos, é que moro só com meu esposo,e só quando vem visitas faço algo, então, é essa a dificuldade: quem vai comer tudo? Mas farei um esforço, podem deixar, atacarei de saladas, sucos e etc. que pessoas que fazem dieta como nós sempre consomem, além das diet e lights.Também postarei receitas do meu baú, que espero ser úteis para todos vocês. Obrigado.

MEU PERU DE NATAL

Compro um peru já temperado, descongelo e faço assim:

Jogo no peru meu tempero, feito com 3 dentes de alho amassados, uma pitada de pimenta e 1/2 xícara de chá de vinho branco.Na cavidade, de onde já retirei os miúdos, também jogo um pouco do molho. Deixo o peru e os miúdos nesse molho, na geladeira por mais 3 horas e levo para assar numa assadeira forrada com papel  manteiga,( assim não gruda na forma), e cubro com papel alumínio  Preaqueço o forno e coloco o peru para assar em temperatura média (180°), até o termômetro subir.. Depois tiro o papel alumínio e deixo dourar por uns 10 minutos.

FAROFA: Na panela, refogo  na manteiga, 1 cebola pequena bem picada, 2 fatias de bacon bem picadas, os miúdos do peru bem picadinhos. Coloco passas sem caroço, brancas e nozes picadinhas no refogado, por um minuto, junto 2 xícaras de farinha de mandioca branca fina e mexo bem, ajustando o sal e a pimenta( a gosto). Numa travessa, coloco o peru e a farofa ao redor, enfeito com frutas ( uvas, pêssegos em calda escorridos, ameixas secas,figos, etc.

RABANADA DE FORNO

Ingredientes:
4 pães francês amanhecidos

1/4 de xícara de leite 1/2 xícara de chá de leite condensado.

2 ovos, margarina para untar.
1/4 de xícara de chá de nozes moídas.
Canela em pó para polvilhar.
Como fazer:

Corte os pães em 5 fatias. Reserve.

Em uma vasilha bata o leite condensado, os ovos e misture as nozes moídas.

Banhe as fatias de pão nessa mistura.

Coloque as rabanadas em uma assadeira untada com margarina e leve ao forno preaquecido por 20 minutos, virando as rabanadas na metade do tempo para que fiquem douradas de ambos os lados.

Retire do forno, polvilhe canela e sirva quente.

BOLO GELADO DE NOZES

Ingredientes
6 ovos
2 xícaras de chá de açúcar
2 xícaras de chá de farinha de rosca
1 xícara de chá de nozes moídas
3 colheres de sopa de chocolate em pó
3/4 de xícara de chá de água
1 colher de sopa de fermento em pó
Manteiga para untar
Farinha de rosca para polvilhar

Bata o açúcar com as gemas. Junte os demais ingredientes não parando de mexer. Por último acrescente as claras em neve e mexa apenas sem bater. Unte a forma com manteiga e polvilhe farinha de rosca. Asse em forno médio.

Recheio
1 lata de creme de leite com soro
1/2 copo de geleia a gosto
3 colheres de sopa de vinho a seu gosto

Deixe ferver até engrossar. Deixe esfriar até utilizar.

Cobertura
1 barra de chocolate ao leite ou meio amargo (200 g)
Derreter em banho maria
Montagem do bolo:

Dividir o bolo ao meio e rechear, cobrindo em seguida com a cobertura quente. Decore a gosto. Leve a geladeira por umas 2 horas.

PANETONE RECHEADO

Ingredientes:

1 panetone de 1 kg ou 2 de 500 g

RECHEIO:
1 lata de creme de leite
150 g de chocolate meio amargo picado
4 colheres de sopa de açúcar
50 g de nozes picadas
50 g de castanhas-do-pará picadas
1/4 de xícara de chá de cerejas picadas
3 colheres de sopa de rum
COBERTURA: 
2 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro
1/4 de xícara de leite quente
MODO DE PREPARAR:

Corte uma tampa na parte superior do panetone e, com uma colher, retire o miolo, deixando uma borda de 2 cm.

Misture o miolo do panetone com os ingredientes do recheio.

Recheie o panetone, recoloque a tampa, cubra com filme plástico e leve a geladeira.

Numa vasilha, coloque o açúcar de confeiteiro, aos poucos junte o leite quente e misture bem. Cubra o panetone com essa mistura e decore a gosto.   

NUVEM DE NOZES

Ingredientes: 500 ml de creme de leite, 3 colheres de sopa de açúcar  2 latas de leite condensado, 1 copo de leite, 2 sachês  de gelatina incolor sem sabor, 1/2 xícara de água, 300 g de nozes trituradas, óleo para untar.

Calda:

6 colheres de sopa de chocolate em pó, 6 colheres de sopa de açúcar, 1 xícara de chá de leite, 1 colher de sopa de margarina.

Para decorar: 1/4 de xícara de chá de nozes picadas.

Modo de fazer: bater na batedeira o creme de leite com o açúcar até o ponto de chantilly.

Misturar o leite condensado, o leite, a gelatina incolor hidratada com a água e dissolvida em banho-maria ou no microondas e as nozes trituradas.

Colocar essa mistura sobre o chantilly e misturar delicadamente.

Colocar em uma forma untada com óleo e leve a geladeira por no mínimo, 12 horas.
Desenforme e sirva com a calda quente.

Calda: misture o chocolate em pó, o açúcar, o leite e a margarina.Leve ao fogo até ferver.

Despeje a calda sobre o doce e decore com as nozes picadas.

SALADA WALDORF

 Ingredientes:

2 maçãs cortadas em cubinhos, 2 colheres de sopa de suco de limão, 1/2 xícara de chá de maionese, 1 xícara de salsão picado, 1/2 xícara de chá de nozes ou castanhas do pará picadas, 1/2 xícara de chá de uvas passas sem sementes, sal a gosto, folhas de alface mimosa.

Modo de fazer:

Regue os cubinhos de maçã com o suco de limão e reserve.

Misture a maionese, o salsão, as nozes ou castanhas do pará, as passas sem sementes e o sal.

Junte a maçã reservada e misture bem, sirva sobre folhas de alface.                   

MUSSE DE PALMITO

Ingredientes: 2 sachês de gelatina incolor e sem sabor, 1/2 xícara de água, 1 vidro grande de palmitos picadinhos, 4 xícaras de chá de ricota passada pela peneira, 1 copo de 250 ml de leite, 1 lata de creme de leite, l colher de sopa de mostarda, 1 colher de sopa de cebola ralada, 1 colher de sopa de molho inglês, 1 colher de chá de pimenta rosa (opcional), sal a gosto, salsa e cebolinha picadinhos.

Modo de fazer: hidrate a gelatina com água e reserve.

                        Em uma vasilha, misture o restante dos ingredientes pela ordem.

                                Dissolva a gelatina em banho-maria ou no microondas, e junte a mistura anterior.

                           Ponha em uma forma untada com óleo e coloque na geladeira por 2 horas.

                                 Decore a gosto e sirva com torradinhas.

                                                 Conserve na geladeira.

                Dá para 12 porções.

PEITO DE PERU COM FAROFA

Ingredientes: 1 cebola grande cortada em cubos, 2 dentes de alho picados, 1 colher de sobremesa de sal, 1/2 xícara de chá de polpa de tomate, 3 colheres de sopa de mostarda, 1/4 de xícara de azeite, 1 peito de peru de 2 kg.

farofa: 1/2 xícara de chá de manteiga, 1 cebola pequena picadinha, 2 xícaras de chá de farinha de mandioca, 2 tomates sem pele e sem sementes picadinhos, 1/2 xícara de passas, sal e pimenta a gosto.

Modo de fazer: bater a cebola, os alhos, o sal, a polpa de tomate, a mostarda e o azeite no liquidificador.

Colocar o peito do peru em uma assadeira untada, regue com o molho batido e cubra com papel alumínio.

Levar ao forno preaquecido por cerca de 50 minutos.

Retire o papel e asse até dourar, uns 30 minutos. Servir com a farofa.

Farofa - aqueça a manteiga, frite a cebola, acrescente a farinha de mandioca e mexa até começar a dourar.

Retirar do fogo e juntar os tomates e as passas. Temperar com sal e pimenta.

AMIGOS E VISITANTES, POR FORÇA MAIOR ( PROBLEMAS DE SAÚDE) PAREI AS POSTAGENS NO BLOG, PORÉM LOGO DAREI INICIO A UMA SÉRIE DE RECEITAS PARA O NATAL QUE SE APROXIMA, DE MINHA AUTORIA E DE OUTROS SITES C/FOTOS E DE REVISTAS ESPECIALIZADAS AS QUAIS DAREI OS DEVIDOS CRÉDITOS. ESPERO QUE GOSTEM. OBRIGADA PELA ATENÇÃO.

TERRINE DE CHOCOLATE COM BAUNILHA

INGREDIENTES

1 e 1/3 de xícara de chá de manteiga sem sal e em pedaços, 3/4 de xícara de chá de açúcar, 1/2 xícara de chá de café pronto, 4 ovos, 1 xícara de ch´´a de creme de leite fresco, manteiga para untar.

CREME DE BAUNILHA

2 xícaras de chá de leite, 2 gemas, 1 colher de sobremesa de amido de milho, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de chá de baunilha.

Modo de fazer: Unte uma forma para bolo inglês e forre com papel-alumínio. Reserve.Derreta o chocolate em banho-maria, ainda no fogo, junte os pedaços de manteiga aos poucos, batendo bem sem parar. Junte o açúcar, o café e mexa devagar. Cozinhe em banho-maria até o creme estar quente e o açúcar completamente dissolvido. Retire a tigela do banho-maria e junte os ovos batido um a um. Acrescente o creme de leite e mexa delicadamente. Despeje o creme de chocolate na forma preparada. Asse em banho-maria no forno preaquecido até o chocolate começar a estufar nas bordas, uns 45 minutos aproximadamente.  Retire do forno e deixe esfriar. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira até o dia seguinte. Faça o creme, levando todos os ingredientes ao fogo e mexa até engrossar. Desenforme o terrine com o auxilio do papel alumínio e sirva com o creme de baunilha.

MUFFINS DE LARANJA

INGREDIENTES:

                                2 xícaras de chá de açúcar, 2 xícaras de chá de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de fermento em pó, 2 laranjas-pera maduras inteiras e com casca, 1 xícara de chá de óleo de milho, 3 ovos, 1 colher de chá de essência de baunilha, açúcar de confeiteiro para polvilhar.

MODO DE FAZER:

Numa vasilha, misture o açúcar, a farinha e o fermento. Reserve. Corte as laranjas em pedacinhos, remova os caroços e a parte branca do miolo. Bata bem a laranja no liquidificador com o óleo e os ovos. Acrescente a mistura aos ingredientes secos reservados. Adicione a baunilha e misture. Forre formas para muffins ou de empadas com forminhas de papel, sem untar, e coloque a massa. Asse em forno médio preaquecido, por 30 minutos.Polvilhe açúcar de confeiteiro sobre os muffins, caso prefira. Poderá também, caso queira, colocar a massa em forma para bolo grande, de 25 cm de diâmetro. Rende 24 muffins.

UMA FAROFA DIFERENTE

Esta farofa é muito deliciosa, e serve para acompanhar assados.

INGREDIENTES:  1/2 xícara de chá de óleo de milho, 1 cebola cortada em cubinhos, l pimentão vermelho cortado em cubinhos, 1 cenoura média ralado no ralo grosso, 2 cubos de caldo de bacon, 1/2 xícara de chá de suco de laranja quente, 1 e  1/2 xícara de chá de farinha de mandioca, 1/2 xícara de chá de azeitonas verdes cortadas em lasquinhas, 2 colheres de sopa de salsinha, 2 laranjas descascadas, separadas em gomos e cortadas ao meio, salsinha para decorar.

PREPARO DA FAROFA: Numa panela antiaderente, coloque o óleo, a cebola e o pimentão e refogue por uns dois minutos. Coloque a cenoura e cozinhe mais um pouco. Ponha os cubos de caldo dissolvidos no suco de laranja. Misture a farinha, sempre mexendo. Coloque a azeitona e a salsinha.Retire do fogo e misture a laranja, se preferir. Salpique salsinha  bem picada sobre a farofa.

GOSTOSO BOLO DE CHOCOLATE COM CALDA

MASSA DO BOLO: 8 ovos, separando claras e gemas, 8 colheres de sopa de açúcar,  colheres de sopa de farinha de trigo peneirada, 4 colheres de sopa de chocolate em pó de boa qualidade, 1 colher de sopa de óleo de milho, 1 colher de sopa  de suco de limão.

CALDA: 6 colheres de sopa de açúcar, 3 copos americanos de água, suco coado de 3 laranjas.

RECHEIO: 1/2 kg de manteiga sem sal mole, 6 colheres de sopa de açúcar não muito cheias, 6 colheres de sopa de chocolate em pó, 3 ovos inteiros e 1 gema.

MODO DE FAZER A MASSA E MONTAGEM DO BOLO: bata as claras em neve firme, acrescente o açúcar e bata bem. Noutra vasilha bata as gemas, acrescente o óleo de milho e o suco do limão.Bata muito bem. Misture as claras e as gemas numa tijela maior. Peneire a farinha, aos poucos, , mexendo bem devagar. E em seguida peneire também o chocolate. Misture delicadamente. Numa assadeira redonda, Corte um papel-manteiga grosso no formato do fundo da forma. Coloque a massa e leve ao forno médio por 30 minutos até ficar corado. Retire com cuidado do forno, pois a massa é muito delicada. Deixe esfriar. Passe uma faca em volta da assadeira,  vire o bolo com cuidado e retire o papel. Corte o bolo ao meio e despeje a calda nas duas partes para umedecer o bolo. Com a espatula, passe o recheio de chocolate no meio do bolo. Ajeite com cuidado  a outra metade da massa. Em seguida, cubra bem o bolo inteiro. Coloque o resto do recheio de chocolate num saco de confeiteiro e decore o bolo.

CALDA: coloque a água e o açúcar numa panela e leve ao fogo baixo. Deixe ferver até formar uma calda. Desligue o fogo. Espere esfriar e despeje o suco de laranja.

O RECHEIO: ponha a manteiga já mole na batedeira e bata bem até ela derreter. Coloque o açúcar e bata bem. Depois, acrescente os ovos e a gema. Bata tudo muito bem. Desligue a batedeira, acrescente o chocolate e misture com uma colher. Ligue novamente a batedeira e bata bem até ficar bem cremoso.

FROZEN IOGURTE COM CHOCOLATE

INGREDIENTES:

1 envelope de gelatina em pó sem sabor incolor ( 12 g), 2 copos de iogurte  desnatado, 1/2 colher de chá de essência de baunilha,1/4 de xícara de chá de açúcar.

CALDA: 1/4 de xícara de cacau em pó, 1 xícara de chá de leite desnatado, 2 colheres de sopa de açúcar.

MODO DE FAZER: Hidrate a gelatina e dissolva. Num refratário, misture bem todos os ingredientes restantes com um batedor de mão. Junte a gelatina e misture bem. Cubra com filme plástico e deixe no freezer  por 2 horas até firmar, ou a borda começar a cristalizar. Prepare a calda, cozinhando em fogo alto todos os ingredientes, mexendo sempre até ferver. Abaixe o fogo e deixe reduzir a calda a 1/3 de xícara de chá.Deixe esfriar, coloque num saco de confeitar de bico liso e faça ziguezagues no fundo de 4 taças. Reserve. Bata a mistura de iogurte na batedeira até ficar cremosa. Divida entre as taças e sirva a seguir.