Sorvete enformado

Ingredientes: 2 latas de leite condensado, 2 latas de leite, usando a lata de leite condensado como medida, 1 lata de creme de leite, 170 g de chocolate ao leite derretido, 1 caixa de Bis de chocolate ao leite picado, cobertura para sorvete sabor chocolate para decorar.

Modo de fazer: No liquidificador, bata o leite condensado, o leite e o creme de leite. Misture 2/3 desse creme com o chocolate. Despeje metade desse creme em uma forma de buraco no meio de 22 cm de diâmetro e leve ao congelador por 30 minutos. Cubra com o creme de chocolate restante e leve ao congelador por 30 minutos. Desenforme,decore com cobertura, com o Bis restante e sirva.

Creme de milho

Ingredientes: 3 colheres de sopa de manteiga, 3 espigas de milho verde em grão, 1 cebola pequena picada, 1 xícara de chá de leite, 1 xícara de chá de creme de leite, sala gosto, 1 pitada de açúcar ( opcional ).

Modo de fazer: Coloque numa panela a manteiga,o milho e a cebola. leve ao fogo e refogue, mexendo sempre até o milho ficar macio e sem liquido. Acrescente um pouco de sal e retire do fogo. No liquidificador, bata a metade do milho com leite e o creme de leite.Passe na peneira, despeje na panela com o milho restante e volte ao fogo, acrescente a pitada de açúcar e cozinhe até ficar um creme. Prove o sal e e retire do fogo. Sirva num refratário.

Filhote crocante com Purê de mandioca

INGREDIENTES: 4 filés de filhote, 1/2 xícara de chá de farinha de trigo,4 colheres de sopa de amido de milho, 1 colher de chá de fermento em pó,l colher de sopa de tempero em pó de legumes, água gelada, óleo para fritar os filés, 2 xícaras de chá de mandioca cozida e amassada, l colher de sopa de manteiga, 1 xícara de chá de creme de leite, sal e pimenta do reino a gosto, l pitada de noz moscada ralada.

Modo de fazer: Misture  a farinha de trigo,o amido de milho, o fermento e o tempero em pó.Acrescente a água aos poucos até obter um creme grosso. Passe o filé na mistura, completamente, escorra o excesso ,frite aos poucos no óleo quente na frigideira até ficar dourado.Escorra no papel absorvente e reserve numa bandeja quente. Prepare o purê com a mandioca cozida e amassada no espremedor, na panela junte a manteiga, o sal, a pimenta, a noz moscada e o creme de leite. Misture bem até ficar um purê liso. Coloque na bandeja com o peixe e decore com salsinha.

Sobremesa de Inverno

Ingredientes: 1 xícara de  chá mal cheia de açúcar(140 g),150 g de manteiga ou margarina derretida,4 xícaras de chá de pão torrado ou moído grosso,2 colheres de sopa rasas de chocolate em pó, 1 Kg de maças ácidas sem casca e sem sementes, 1 xícara de chá de água, 1 xícara de chá bem cheia de  açúcar ,200 g, 2 xícaras de chá de creme de leite fresco, gelado e batido, para decorar,1 copo de geleia de framboesas e morangos para decorar.

Modo de fazer:Junte o acucar com a manteiga e farinha de rosca. levar ao fogo mexendo sempre até ficar dourado e crocante. Retire do fogo,misture o chocolate e deixe esfriar.Enquanto isso,ferva as maçãs,a água e o açúcar até obter um purê bem enxuto. Reserve para esfriar. Unte uma forma e forre o fundo com papel-manteiga também untado. Faça camadas alternadas de farofa de pão e purê de maçãs. Asse em forno preaquecido. Retire do forno e deixe esfriar na forma. Desenforme e decore com creme de leite e geleias.

BOLO DE CHOCOLATE

E a tarde,  depois do almoço do Cirio, que tal um gostoso bolo de chocolate com suco ou café?

Ingredientes: 4 ovos médios, 2 xícaras de  chá de açúcar, 1 xícara de chá de leite morno, 1/2 xícara de chá de óleo de  canola ou de milho, 4 colheres de sopa de achocolatado, 2 colheres de sopa de cacau em pó, 2 xícaras de chá de farinha de trigo e 1 colher de sopa de fermento em pó.

Modo de fazer: na batedeira  bata as claras em neve e depois acrescente as gemas uma a uma. Deixe bater um pouco e acrescente o açúcar deixando bater em velocidade alta por 3 ou 4 minutos. Em seguida coloque o leite morno, o óleo, o achocolatado e o cacau. Deixe bater por mais 3 minutos em velocidade alta.Reduza a velocidade da batedeira para o mínimo de  forma a não fazer sujeira na cozinha.Coloque a farinha aos poucos e deixe bater mais um pouco. Por último , coloque o fermento e misture com uma colher, sem bater na batedeira. Ponha para assar em fôrma untada e enfarinhada no forno a 180° e mantenha por 30 a 40 minutos. Retire do forno e cubra com um guardanapo de pano até esfriar, não deixe esfriar no forno. Umedeça com leite condensado e cubra com um brigadeiro. Sirva gelado.

PUDIM DE TAPIOCA COM COCO

                                       PUDIM DE TAPIOCA COM COCO

INGREDIENTES: 1 LATA DE LEITE CONDENSADO, A MESMA MEDIDA DE LEITE DE COCO,  3 OVOS, 1 E 1/2 XÍCARA DE FARINHA DE TAPIOCA C/ COCO, 1 COLHER DE CHÁ DE BAUNILHA, AÇÚCAR PARA CARAMELIZAR A FORMA. USE FORMA DE PUDIM TAMANHO MÉDIO.

PARA ACOMPANHAR O PUDIM (OPCIONAL): FAÇA UM CREME DE FARINHA DE TAPIOCA, LEITE DE COCO E AÇÚCAR.LEVE AO FOGO E QUANDO ENGROSSAR, RETIRE E DEIXE ESFRIAR.

MODO DE FAZER: BATA O LEITE CONDENSADO, O LEITE DE COCO E OS OVOS. ACRESCENTE A BAUNILHA E COE PARA RETIRAR A PELÍCULA DOS OVOS.JUNTE A FARINHA DE TAPIOCA E MEXA.COLOQUE NA FORMA CARAMELIZADA E LEVE AO BANHO MARIA. DESENFORME DEPOIS DE FRIO. POLVILHE COCO RALADO E LEVE PARA GELAR 

 

Pato no Tucupi

PATO NO TUCUPI

INGREDIENTES : 3 kg de pato, 6 litros de tucupi, 6 maços de jambú, 1 maço de alfavaca, 1 maço de chicória regional, 7 dentes de alho, caldo de 5 limões, 1/4 de litro de vinho branco.

Preparo dos patos:Lave os patos em água corrente. prepare um vinha d'alho com o caldo dos limões,o vinho branco, o alho bem socado, sal á gosto e deixe os patos de um dia para o outro na geladeira. Asse os patos, cobertos com papel alumínio no forno médio por 90 minutos.Enquanto isso, em uma panela grande e alta, coloque para ferver o tucupi com 2 pimentas de cheiro, 3 dentes de alho, alfavaca, chicória e sal á gosto. Após os patos esfriarem, cortá-los cada em 4 pedaços.Em uma panela coloque 2 litros do tucupi já temperado e ferva os patos até ficarem macios.Desosse e tire a pele dos pedaços do pato.Cozinhe o jambú, já escolhidos os talos e descarte as flores. Lave em bastante água.Escalde as folhas do jambú em água fervente com um pouco de sal. Escorra e reserve.Numa terrine de barro ou de cerâmica branca, coloque os patos, cubra com o jambú e o restante do tucupi. Para o molho de pimenta que usa-se para servir com o pato, coloque pimenta de cheiro á gosto, amassadas ou socadas, 1 dente de alho socado e uma concha de tucupi quente.Este prato é servido com arroz branco, farinha de mandioca regional e o molho de pimenta acima, mas se vc não for apreciador de pimenta, pode comer sem ela.O sabor do jambú é levemente ardido, uma característica singular deste vegetal, rico em ferro e  cicatrizante.
O tucupí é um líquido amarelo, extraido da mandioca brava, fermentada e torcida num espremedor de palha, chamado de tipiti.

Doce de Maçãs

Ingredientes:

7 a 8 maçãs inteiras e descascadas, 5 colheres de sopa de açúcar, 1 e 1/2 xícara de chá de água, 6 cravinhos, 1 caixa de gelatina de cereja.

Modo de fazer:

Coloque as maçãs numa panela de pressão e por cima espalhe o acucar,os cravos,a água e o pó de gelatina, Tampe a panela. Faça essa operação pela manhã. Á noite, leve ao fogo e deixe por 15 minutos em chama alta ( contando a partir do momento que o fogo for aceso ). Desligue e só abra a panela na manhã seguinte. Coloque numa compoteira e leve a geladeira.

Rosca de leite condensado

Ingredientes

1 lata de leite condensado

A mesma medida de água morna

1/2 medida de xícara de óleo

4 ovos

2 tabletes de fermento para pão

1kg de farinha de trigo

Modo de fazer:

Bata todos os ingredientes, exceto a farinha, no liquidificador.Coloque numa tigela e acrescente a farinha de trigo aos poucos, sovando bem até obter uma massa que forme bolhas.Deixe descansar , coberta com um pano, por 2 horas. Coloque a massa as colheradas ( use colher grande ) em 3 formas de buraco no meio,  com 23 cm de diâmetro. Deixe crescer por mais uma hora.Leve ao forno baixo,preaquecido (180º) por 30 minutos. Retire do forno e coloque a cobertura.

Cobertura

1/2 xícara de leite, 3 colheres de sopa de açúcar, 100 g de coco ralado.

Misture o leite com o açúcar e coloque sobre a rosca. Por cima espalhar o coco.

Arroz de Forno - Receitas Guia da Cozinha

Bife de filé mignon

 



Ingredientes:
. Peça de filé-mignon
. Pimenta-do-reino e sal a gosto
. 3 dentes de alho amassados
. 2 cebolas grandes raladas
. 100 g de manteiga sem sal
. 2 laranjas sem casca e sem película branca
Modo de preparo:
Tempere a carne com a pimenta, o sal, o alho e a cebola. Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo baixo e ponha a carne inteira. Doure-a bem no fogo baixo de todos os lados. Transfira para uma assadeira e despeje o molho que restou na panela. Cubra com papel-alumínio e asse em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos. Desembrulhe a carne e vá regando com o molho formado pela manteiga e o caldo de carne. Se necessário, adicione um pouco de água. Retire a carne do forno e corte-a em fatias. Ponha-a numa travessa e intercale as fatias com as rodelas de laranja. Sirva com purê de batata.

Receitas para festas juninas

BOLO SALGADO DE PRESUNTO

INGREDIENTES:

2 xícaras de chá de farinha de milho,1 xícara de chá de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de fermento em pó,2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado,2 copos de iogurte natural, 1/2 xícara de chá de margarina derretida,(120 g) ,3 ovos,1/2 xícara de chá de cebolinha verde picada,100 g de fatias de presunto picadas.

Modo de fazer: numa vasilha misture os ingredientes secos e o queijo ralado. Aparte misture iogurte, a margarina e os ovos. Acrescente aos poucos á primeira mistura mexendo com uma colher de pau. Junte a cebolinha,presunto e misture bem. Coloque a massa numa forma de bolo inglês de 12x26 cm,untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno quente,preaquecido a200ºc e assar por30 minutos até enfiar a faca e sair seco. Desenformar depois de frio.

PUDIM DE SÃO JOÃO

INGREDIENTES:

Açúcar para caramelizar a forma,1/2 xícara de chá de açúcar, 1 xícara de chá de Karo, 5 ovos, 3 colheres de sopa de amido de milho, 1 xícara de chá de leite de coco, 1 xícara de chá de coco ralado, 1 xícara de chá de amendoim torrado e moído.

Modo de fazer: Caramelize a forma de pudim e deixe esfriar. Bata os demais ingredientes no liquidificador e coloque na forma. Cubra com papel alumínio, asse em forno quente a 180ºC em banho-maria, por 45 minutos.

Quando o  pudim estiver bem firme, retire do forno e deixe esfriar.Desenforme e sirva gelado.

QUENTÃO

INGREDIENTES:

500 gramas de açúcar, 1 litro de água, 1 litro de aguardente, 1/2 xícara de chá de gengibre, descascado e cortado em pedaços, 15 cravos da índia,3 paus de canela,cortados em pedaços, 2 laranjas cortadas em rodelas e 1 limão cortado em rodelas.

Modo de fazer:

Numa panela grande, coloque o açúcar e leve ao fogo até obter um caramelo. Junte os ingredientes restantes, exceto a aguardente e misture bem. Ferva por 10 minutos. Adicione a aguardente e ferva mais 5 minutos. Sirva quente em canecas.

BOLO SALGADO

Ingredientes

1 lata de atum escorrido
1 cebola pequena ralada
2 colheres de sopa de azeite
3 cenouras pequenas raladas
1 colher de sopa de vinagre
1 xícara de chá de ricota
1/4 de xícara de cebolinha e salsa picadas
2 e 1/2 colheres de sopa de alcaparras
1 pão de forma fatiado na horizontal
500 g de maionese
Suco de 1 limão
sal a gosto
2 talos de cebolinha.

MODO DE FAZER O RECHEIO

Com o garfo numa tigela, misture o atum com a cebola, a colher de azeite e o suco de limão.Prove o sal e reserve.Em outra tigela, misture a cenoura com o restante do azeite,o vinagre e o sal.Em outra tigela, misture a ricota com a cebolinha, a salsa e 2 colheres de alcaparras.

MONTAGEM DO BOLO

Cubra a primeira fatia de pão  com a maionese.Distribua o recheio de atum. Coloque outra fatia de pão e passe novamente a maionese sem  esquecer de passar nas paredes e  sem deixar sujar o recheio.Coloque  outra fatia  por cima ,passe a maionese e distribua o  recheio de ricota. Repita com o atum,a cenoura e cubra com a ultima fatia de pão. Passe a maionese por cima e laterais e decore com fatias fininhas de cenoura,o restante das alcaparras e a cebolinhas. Decore com florzinhas de tomate.

BOLO FÁCIL DE CHOCOLATE E CANELA

Ingredientes:

1/2 xícara de chá de manteiga
1/2 xícara de chá de açúcar
1 ovo ligeiramente batido
1 xícara de chá de mel
2 e meia xícara de chá de farinha de trigo
1 colheres de sopa de fermento em pó
1 e meia colher de sopa de canela em pó
1 xícara de chá de leite fervente
1/3 de xícara de chá de geleia de sabor a gosto
2 tabletes de chocolate ao leite (400 g).

Modo de fazer: Bater bem na batedeira a manteiga com o açúcar. junte o ovo,o mel e bata. Acrescente a farinha,o fermento e a canela peneiradas, alternados com o  leite e mexendo com colher de pau. Despeje a massa numa forma de 23 cm, forrada com papel-manteiga untado e polvilhado com farinha. Assar no forno moderado,preaquecido (180º) por cerca de 40 minutos.Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos.Desenforme, corte ao meio e recheie com a geleia. Por cima do bolo espalhe  1/4 do chocolate derretido. Cubra com a outra parte do bolo e espalhe o chocolate restante. Servir morno ou frio.

BOLO VOVÓ

Ingredientes:

3 ovos separados, claras e gemas.
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina.
2 xícaras de açúcar cristal.
1 colher de chá de baunilha.
1 xícara de leite.
1 embalagem de creme de arroz (200 g ).
1/2 xícara de chá de amido de milho.
1 colher de sopa cheia de fermento em pó.
1 pitadinha de sal.
2 colheres de sopa de chocolate em pó.

Modo de fazer:

Bata no liquidificador as gemas com a manteiga. Junte o açúcar e a baunilha e bata até dissolver bem. o açúcar.Desligue o liquidificador e acrescente o leite, creme de arroz,o amido de milho e o fermento. Bata novamente. Bata as claras em neve com uma pitada de sal na vasilha grande da batedeira. Acrescente a mistura do liquidificador aos poucos, mexendo com cuidado. Retire xícara de chá da massa e misture como chocolate. Coloque a massa branca em duas formas de buraco no meiode21 cm, untadas ou numa forma grande, com o fundo forrado com papel-manteiga untado. Por cima da massa branca coloque a massa escura em círculos. Asse em forno moderado de 180º preaquecido por 30 minutos.

CAMARÃO EMPANADO

INGREDIENTES:

1/2 xícara de chá de margarina
1 cebola média ralada.
2 dentes de alho amassados.
1 tomate sem pele e sementes.
1 litro de água.
20 camarões médios,limpos.
2 xícaras de chá de farinha de trigo.
4 gemas peneiradas.
200 gramas de requeijão cremoso.
1 ovo ligeiramente batidos.
farinha de rosca para empanar.
sal e pimenta do reino a gosto.

MODO DE FAZER:

Derreta a margarina, refogue a cebola,o alho e o tomate. Junte a água,os camarões e ferva por 3 minutos. Retire os camarões e reserve. Coloque a farinha de trigo, as gemas e cozinhe mexendo até formar uma massa. Retire do fogo e deixe esfriar. Junte o requeijão e misture. Divida a massa em 20 partes. Abra cada uma na palma da mão, coloque um camarão no centro e enrole. Passe no ovo, na farinha de rosca e frite. Escorra no papel e sirva com molho de sua preferencia.

PURÊ DE MANDIOCA

INGREDIENTES:

1 KG de mandioca, sal a gosto,1 xícara de chá de leite de coco,1 xícara de cá de leite de soja 9 ou leite de vaca ), 1 xícara de chá de cheiro-verde picado, 1 tomate picado sem sementes, azeitonas picadas para decorar.

MODO DE FAZER:

Cozinhe bem as mandiocas com sal. Passe pelo espremedor de batatas, coloque numa panela e junte o leite de coco e o leite de soja,mexendo sempre, no fogo baixo. Por último, acrescente o cheiro-verde e misture bem. Decore com um tomate disposto em forma de flor e as azeitonas.

É um purê ótimo para acompanhar carnes.

BOLO DE MILHO DE LIQUIDIFICADOR

INGREDIENTES:

6 espigas de milho,limpas e debulhadas, 1 xícara de leite,2 colheres de sopa de margarina derretida,1 lata de leite condensado, 3 ovos, 2 colheres de sopa de farinha de trigo,1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó, margarina e farinha de trigo para polvilhar a forma.

MODO DE FAZER:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque numa forma de buraco no meio, untada e polvilhada com farinha de trigo. Forno preaquecido a 180º por 30 minutos ou até enfiar um palito e sair limpo.

OBS: Ao bater a massa, deixe para colocar o fermento por último, sem bater.Depois bata ligeiramente para o fermento não perder a força.

COUVE FLOR GRATINADA

INGREDIENTES:

 1 COUVE FLOR COZIDA,250 G DE REQUEIJÃO,1 LATA DE CREME DE LEITE,1/2 XÍCARA DE SALSA PICADA,300 G DE QUEIJO MUSSARELA RALADA, SAL A GOSTO.

MODO DE FAZER:

Distribuir os buques de couve flor lado a lado em um refratário e reserve. Em uma travessa, misture o requeijão, o creme de leite, a salsa picada e o sal a gosto. Despeje a mistura sobre a couve flor. Cubra com a mussarela ralada e leve ao forno médio, preaquecido por 20 minutos ou até gratinar. Sirva a couve flor acompanhando arroz branco e a carne de sua preferencia.

Obs: legumes bem preparados,fugindo da tradicional salada temperada com vinagrete ou maionese,incentiva até as crianças a apreciarem esta alimentação

FLÃ DE CAFÉ

Ingredientes para o Flã:

1 envelope de gelatina em pó sem sabor,5 colheres de sopa de água fria, 1 lata de leite condensado, 1 lata de água ( a mesma do leite condensado), 3 colheres de chá de pó de café solúvel (Nescafé), e 3 colheres de sopa de licor de cacau.

Preparo do flã:

Hidratar a gelatina com água com água e leve ao fogo em banho-maria até dissolver. Bater no liquidificador junto com o restante dos ingredientes. Despejar em vasilhas individuais ou numa vasilha só.

Para o molho do Flã

3 gemas, 1 lata de leite condensado,2 latas de leite ( a mesma do leite condensado) e 1/2 lata de creme de leite.

Preparo do molho:

Bata bem as gemas com o leite condensado. Junte o leite e continue a bater. Coloque num refratário e leve ao fogo em banho-maria,mexendo sempre com um batedor de arame por 20 minutos. Retire do fogo e junte o creme de leite. Deixe esfriar e ponha sobre o flã. Coloque na geladeira por 1hora e sirva polvilhado com chocolate em pó.