FROZEN IOGURTE COM CHOCOLATE

INGREDIENTES:

1 envelope de gelatina em pó sem sabor incolor ( 12 g), 2 copos de iogurte  desnatado, 1/2 colher de chá de essência de baunilha,1/4 de xícara de chá de açúcar.

CALDA: 1/4 de xícara de cacau em pó, 1 xícara de chá de leite desnatado, 2 colheres de sopa de açúcar.

MODO DE FAZER: Hidrate a gelatina e dissolva. Num refratário, misture bem todos os ingredientes restantes com um batedor de mão. Junte a gelatina e misture bem. Cubra com filme plástico e deixe no freezer  por 2 horas até firmar, ou a borda começar a cristalizar. Prepare a calda, cozinhando em fogo alto todos os ingredientes, mexendo sempre até ferver. Abaixe o fogo e deixe reduzir a calda a 1/3 de xícara de chá.Deixe esfriar, coloque num saco de confeitar de bico liso e faça ziguezagues no fundo de 4 taças. Reserve. Bata a mistura de iogurte na batedeira até ficar cremosa. Divida entre as taças e sirva a seguir.

PAVÊ DE LIMÃO

INGREDIENTES: 1 LATA DE LEITE CONDENSADO, 1/2 XÍCARA DE SUCO DE LIMÃO, 1 LATA DE CREME DE LEITE, SEM O SORO,  1 PACOTE DE BOLACHA MARIA DE CHOCOLATE, 1 XÍCARA DE CHÁ DE LEITE, 4 CLARAS, 8 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR, 2 COLHERES DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA, RASPAS DE CHOCOLATE OU CHOCOLATE GRANULADO OU EM PÓ.

MODO DE FAZER: Coloque o leite condensado e o suco de limão no liquidificador e bata até formar um creme , colocando o limão aos poucos e vá provando o sabor, regulando o azedinho. depois misture o creme de leite. Coloque camadas alternadas de bolachas, molhadas rapidamente no leite e creme de limão. A última camada deve ser de creme. Bata as claras em ponto de neve firme e acrescente o açúcar e  a baunilha, para formar um chantilly. Coloque sobre o creme. Polvilhe raspas de de chocolate, chocolate granulado ou mesmo chocolate em pó, peneirado.

TORTA- BISCOITO DE CASTANHA E CUPUAÇÚ

INGREDIENTES: 3 colheres de margarina, 3 colheres de açúcar, 7 colheres de farinha de trigo, 7 colheres de sopa de amido de milho, 4 colheres de castanha do pará torradas e moídas.

COBERTURA: Doce de cupuaçu suficiente para cobrir a torta, castanha do pará torrada e moída para enfeitar.

MODO DE FAZER: Misture o açúcar com a margarina até formar um creme branco e acrescente aos poucos, o trigo e o amido de milho. Depois  acrescente a castanha. Espalhe a massa numa forma de pizza ou de aro removível untada com margarina e forrada com papel manteiga também untado. Faça furos na massa com um garfo e asse em forno moderado até  dourar. Deixe esfriar, depois cubra com o doce de cupuaçu e  salpique as castanhas.

Obs: para decorar a torta vc pode fazer quadrados de glacê de sua preferência e nas divisões coloque o doce e enfeite com as castanhas.

BOLO PRESTIGIO

INGREDIENTES: 2 xícaras de chá de açúcar, 1 xícara de chá de manteiga ou margarina, 5 ovos inteiros, 3 xícaras de chá de farinha de trigo,1/2 xícara de chá de leite, 1/2 xícara de chocolate em pó e 1 colher de sopa de fermento.

MODO DE FAZER: Bata a manteiga e o açúcar até esbranquiçar. Junte os ovos e bata bem. Junte os ingredientes secos peneirados, alternando com o leite. Bata bem e junte o fermento, batendo  mais um pouco. Unte uma forma redonda e alta, e polvilhe com o trigo. Leve ao forno médio até assar.  

INGREDIENTES DO RECHEIO: 1 lata de leite condensado, 1 lata de leite,usando a mesma medida do leite condensado, 1 pacote de 100g de coco ralado, 1 vidro de leite de coco pequeno.Coloque numa panela antiaderente e ferva os ingredientes do recheio. Reserve.

INGREDIENTES DA COBERTURA: l lata de leite condensado, 4 colheres de sopa de chocolate em pó, 2 colheres de manteiga, l pacote de chocolate granulado.

Cozinhe os ingredientes, menos o chocolate granulado, até atingir o ponto de brigadeiro mole ( antes de soltar da panela).

Corte o bolo ao meio, recheie, cubra com a cobertura e aplique em seguida o chocolate granulado de forma que cubra bem todo o bolo. decore com laço mágico, cereja com folhinhas de doce. No natal, com flores de frutas cristalizadas. Na Páscoa, decore com ovinho de chocolate coloridos em cima de um ninho de fios de ovos.

COXINHA DE MANDIOCA

INGREDIENTES DA MASSA:
500 g de mandioca cozida e espremida ainda quente, 2 colheres de sopa de salsa picadinha, 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada, sal, cominho a gosto, 1 clara levemente batida.

PARA O RECHEIO: 3 colheres de sopa de óleo, 1 tomate sem pele e sem sementes picadinho, l cebola pequena picada, 1 peito de frango cozido, desossado e picado, 2 colheres de salsa picada, 2 colheres de cebolinha verde picada, sal e pimenta do reino a gosto, 2 claras levemente batidas para passar, farinha de rosca, óleo para fritar.

PREPARO DA MASSA:  misture bem todos os ingredientes da massa e reserve.

PREPARO DO RECHEIO: aqueça o óleo e refogue a cebola.Junte os ingredientes restantes, misture bem e reitre do fogo. deixe esfriar. Forme  as coxinhas utilizando para cada uma l colher de sopa da massa e abrindo-a  na palma da mão. Coloque no centro 1/2 colher de sopa do recheio e feche dando o formato de coxinhas. Passe na clara e na farinha de rosca e frite em óleo quente. Retire com a escumadeira e escorra em papel toalha.

MUSSE DE CUPUAÇÚ

INGREDIENTES: 400 g de polpa de cupuaçú, 500g de leite condensado, 400g de creme de leite, 200ml de água fria, 1 envelope de gelatina sem sabor.

Modo de preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador, com a gelatina hidratada. Colocar em um refratário ou forma própria para mousse por 4 horas. Desenformar e decorar com ameixas em calda.

TORTA MARIA IZABEL DE BACURI

INGREDIENTES DO BOLO:  8 ovos, 3 xícaras de chá de açúcar, 3 xícaras de chá de farinha de trigo, 1 xícara de chá de amido de milho, 1/2 xícara de chá de suco de limão,, 1 colher de sopa de fermento em pó.

MODO DE PREPARO: Na batedeira, bata as claras em neve firme, acrescente o açúcar aos pouco e depois as gemas uma a uma. Misture bem. Peneire as farinhas, o fermento e acrescente á mistura da batedeira, alternando com o suco de limão. ( o suco pode ser diluído em água para tirar o ácido). Desligue a batedeira  logo depois de acrescentar as gemas  e misture com colher de pau.Unte duas formas para torta redondas,polvilhe com trigo e coloque a massa do bolo. leve ao forno préaquecido e depois de assadas, corte as tortas ao meio e molhe com a calda do bacuri e reserve.

Para o recheio: 2 latas de bacuri em calda ou de doce caseiro, 2 latas de leite moça, 2 copos de leite, 6 gemas, 1 pitada de baunilha, 1 colher de sopa de amido de milho, 1/2 lata de creme de leite.

Modo de preparar: Numa panela antiaderente, e em fogo brando, ponha o leite,as gemas, o leite condensado, o amido de milho.Coe num crivo, para que não fique película das gemas ou carocinhos do amido de milho. Mexa até engrossar, acrescente o bacuri sem a calda. Acrescente o creme de leite quando o creme esfriar, batendo bem para incorporar. Recheie os bolos com este creme.

COBERTURA DA TORTA: 6 claras em ponto de neve firme, 1 colher de açúcar de confeiteiro para cada clara, 1/2 lata de creme de leite, previamente gelado e sem o soro, 2 pacotes de coco ralado de 50g ou coco ralado em flocos ou ainda ao natural.

Bata as claras em neve, junte o açúcar aos pouco, bata bem. Acrescente o creme de leite, misture sem bater. Cubra o bolo, salpique coco ralado e decore conforme o seu gosto e a ocasião.

OBS: esta torta é um bolo típico do Pará. 

PUDIM DE TANGERINA

INGREDIENTES:

PARA O PUDIM: 1 LATA DE  LEITE CONDENSADO, 1 XÍCARA DE CHÁ DE SUCO DE TANGERINA FRESCO, 4 OVOS, 1/2 COLHER DE CASCA DE TANGERINA RALADA

CALDA: 1 XÍCARA DE CHÁ DE SUCO FRESCO DE TANGERINA, 4 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR, 2 COLHERES DE AMIDO DE MILHO, 1 COLHER DE CHÁ DE RASPAS DA CASCA DA TANGERINA ,  GOMOS DE UMA TANGERINA .

MODO DE FAZER: BATA NO LIQUIDIFICADOR TODOS OS INGREDIENTES E TRANSFIRA PARA UMA FORMA DE PUDIM PEQUENA UNTADA COM MANTEIGA. ASSE EM BANHO-MARIA NO FORNO, PREAQUECIDO EM TEMPERATURA MÉDIA POR 50 MINUTOS OU ATÉ FICAR FIRME. RETIRAR DO FORNO E DEIXAR ESFRIAR. POR NA GELADEIRA POR 3 HORAS.

CALDA: LEVE AO FOGO O SUCO, O AMIDO E O AÇÚCAR. MEXA ATÉ ENGROSSAR LIGEIRAMENTE. RETIRE DO FORNO E JUNTE AS RASPAS. DEIXE ESFRIAR. DESENFORME O PUDIM E SIRVA COM A CALDA E OS GOMOS.

(receita da revista Ana Maria)

BOLO DOURADO DE BATATA

INGREDIENTES:

1 KG DE BATATA COZIDA E ESPREMIDA, 1 COLHER DE SOPA DE MARGARINA, 100G DE QUEIJO PARMESÃO RALADO, 5 OVOS, 1 COLHER DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO, 1 XÍCARA DE CHÁ DE FARINHA DE ROSCA, 150 G DE ESPINAFRE COZIDO, 1 COLHER DE SOPA DE AZEITE, 5 SALSICHAS, 2 COLHERES DE SOPA DE VERMUTE SECO, 1 COLHER DE SOPA DE MOLHO DE TOMATE, 100G DE MUSSARELA FATIADO, NOZ-MOSCADA RALADA, SAL E PIMENTA A GOSTO, MARGARINA E FARINHA DE TRIGO PARA UNTAR.

MODO DE FAZER: MISTURE A BATATA, A MARGARINA, METADE DO PARMESÃO, SAL, NOZ-MOSCADA E PIMENTA A GOSTO. JUNTE 2 GEMAS SEM PARAR DE MEXER E ACRESCENTE A FARINHA DE TRIGO. UNTE UMA FORMA DE BURACO NO MEIO E POLVILHE COM FARINHA. BATA 1 OVO, PINCELE AS PAREDES DA FORMA E POLVILHE COM A FARINHA DE ROSCA. COZINHE DOIS OVOS E RESERVE. FORRE A FORMA COM PARTE DA MASSA DE BATATA. EM UMA PANELA COLOQUE O ESPINAFRE E REFOGUE COM O AZEITE. ACRESCENTE AS SALSICHAS CORTADAS EM RODELAS, O PARMESÃO RESTANTE, SAL E PIMENTA. JUNTE O VERMUTE E O MOLHO DE TOMATE, MISTURANDO BEM. DEIXE REFOGAR POR 10 MINUTOS E ACRESCENTE A MUSSARELA. COLOQUE METADE SOBRE A MASSA, CUBRA COM OS OVOS COZIDOS FATIADOS E O RESTANTE DO REFOGADO. COLOQUE O RESTO DA MASSA E POLVILHE FARINHA DE ROSCA. LEVE AO FORNO MÉDIO, PRÉ AQUECIDO, POR 40 MINUTOS.

 

MOSAICO DE GELATINA

SABOROSA E SIMPLES SOBREMESA, MUITO APROPRIADA PARA FESTINHAS INFANTIS.
                                        

                            
 INGREDIENTES :

                                                         1 CAIXA DE GELATINA DE LIMÃO, 1 CAIXA DE GELATINA DE MORANGO, 1 CAIXA DE GELATINA DE UVA, 1 CAIXA DE GELATINA DE ABACAXI, 1 CAIXA DE GELATINA DE TANGERINA, 1 CAIXA DE GELATINA SEM SABOR, 1 LATA DE LEITE CONDENSADO, 1 LATA DE CREME DE LEITE.

                              MODO DE FAZER: FAÇA AS GELATINAS DE FRUTAS SEPARADAMENTE DE ACORDO COM AS INSTRUÇÕES DAS EMBALAGENS. DISTRIBUA EM VASILHAS SEPARADAS E LEVE PARA GELAR POR 1 HORA E 30 MINUTOS. QUANDO ESTIVEREM FIRMES, CORTE EM QUADRADOS E DISTRIBUA EM UM REFRATÁRIO. DISSOLVA A GELATINA SEM SABOR DE ACORDO COM AS INSTRUÇÕES DA EMBALAGEM E BATA NO LIQUIDIFICADOR COM O LEITE CONDENSADO E O CREME DE LEITE. MISTURE AOS QUADRADOS DE GELATINA E LEVE PARA GELAR POR 3 HORAS. DESENFORME E SIRVA.

OBS: SE SERVIR  ESTA GELATINA EM UM REFRATÁRIO, ESPALHE PELA VASILHA UMA GELÉIA DE SUA PREFERÊNCIA, PARA DAR UM EFEITO DECORATIVO.

CANELONE DE PRESUNTO E QUEIJO

PARA QUEM GOSTA DE MASSAS:
                               
                                     CANELONE DE PRESUNTO E QUEIJO
INGREDIENTES: 

                        2 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO, 1 CAIXA DE MOLHO DE TOMATE, 1 CUBO DE CALDO DE CARNE, MASSA DE LASANHA PRÉ-COZIDA, 300 G DE QUEIJO MUSSARELA FATIADO, 300G DE PRESUNTO FATIADO, QUEIJO PARMESÃO PARA POLVILHAR.

MODO DE FAZER: AQUEÇA O ÓLEO, JUNTE O MOLHO DE TOMATE, UM POUCO DE ÁGUA  E O CALDO DE CARNE. COZINHE POR 10 MINUTOS E RESERVE. DEIXE A MASSA DE MOLHO EM ÁGUA MORNA ATÉ FICAR MACIA E ESCORRA. COLOQUE UMA FATIA DE QUEIJO MUSSARELA E UMA DE PRESUNTO EM CADA UMA DAS MASSAS E ENROLE COMO UM ROCAMBOLE. ESPALHE 3 COLHERES DE SOPA DO MOLHO EM UM REFRATÁRIO, COLOQUE OS CANELONES E CUBRA COM O RESTANTE DO MOLHO. POLVILHE O QUEIJO RALADO POR CIMA E LEVE AO FORNO PRÉAQUECIDO POR CERCA DE 20 MINUTOS PARA GRATINAR. SIRVA EM SEGUIDA.

MINHA FEIJOADA

1 KG DE FEIJÃO PRETO, 1/2 KG DE CARNE SECA, 4 PAIOS, 1/2 KG DE COSTELINHA DE PORCO, 1 LOMBINHO DE PORCO, 1/2 KG DE LINGUIÇA DE PORCO, 100 G DE BACON, 100G DE TOUCINHO SALGADO,1/2 KG DE ORELHA DE PORCO, 1/4 DE XÍCARA DE ÓLEO, CEBOLA, ALHO, SAL E CHEIRO VERDE A GOSTO,PIMENTA DO REINO, 2 FLS DE LOURO.

MEU MODO DE FAZER: COLOCO EM SEPARADO O FEIJÃO PRETO E A CARNE SECA DE MOLHO, DESDE O DIA ANTERIOR.COZINHO O FEIJÃO NA PANELA DE PRESSÃO POR UNS 30 MINUTOS.DESSALGO E COZINHO AS PARTES DO PORCO SEPARADAS. TIRO O EXCESSO DE GORDURA. FRITO A LINGUIÇA E O BACON E RESERVO.FAÇO UM REFOGADO DA CEBOLA, ALHO, PIMENTA E COLOCO UMA COLHER DE SOPA DE VINAGRE DE MAÇÃ, PORQUE GOSTO ASSIM, FICA A CRITÉRIO DA PESSOA E ACRESCENTO AO FEIJÃO.MISTURO TODOS OS INGREDIENTES AO FEIJÃO, MENOS O BACON, ACRESCENTO MAIS ÁGUA E DEIXO COZINHAR EM FOGO BAIXO PARA ENGROSSAR O CALDO E PONHO AS FOLHAS DE LOURO.POR ÚLTIMO COLOCO O CHEIRO VERDE E MISTURO O BACON.SÓ ACRESCENTO SAL SE HOUVER NECESSIDADE. SIRVO COM ARROZ BRANCO, FARINHA DE MANDIOCA REGIONAL E COUVE REFOGADA.

BOLO FLOCADO

INGREDIENTES PARA O PÃO-DE-LÓ : 8 OVOS, 1 XÍCARA DE AÇÚCAR, 1 1/3 DE XÍCARA DE FARINHA DE TRIGO, 1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO EM PÓ, 1/2 XÍCARA DE ÁGUA.

PARA O CREME: 2 GEMAS, 1/2 XÍCARA DE CHÁ DE AÇÚCAR, 6 COLHERES DE SOPA DE AMIDO DE  MILHO, 4 XÍCARAS DE LEITE, 1 COLHER DE CHÁ  DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA.

PARA POLVILHAR: 1/4 DE XÍCARA DE AÇÚCAR DE CONFEITEIRO PENEIRADO.

PREPARO DO PÃO-DE-LÓ: BATA BEM OS OVOS COM O AÇÚCAR ATÉ FICAR UM CREME ESBRANQUIÇADO,DESLIGUE A BATEDEIRA E  JUNTE A FARINHA E O FERMENTO PENEIRADOS, INTERCALANDO AOS POUCOS COM A ÁGUA.  MISTURE DELICADAMENTE.
DISTRIBUA A MASSA EM 3 FORMAS DE 24CM DE DIAMETRO UNTADAS E POLVILHADAS COM FARINHA DE TRIGO. LEVE AO FORNO PREAQUECIDO EM TEMPERATURA QUENTE DE 200ºC, POR MEIA HORA, ENFIE UM PALITO E VEJA SE SAI LIMPO, ESTÁ PRONTO .RETIRE DO FORNO, DESENFORME E DEIXE FICAR FRIO. CORTE UM DESSES BOLOS EM QUADRADINHOS DE UNS 0,5 CM E RESERVE.
CREME:  MISTURE AS GEMAS, O AÇÚCAR E, O AMIDO DE MILHO E O LEITE.COLOQUE A ESSENCIA DE BAUNILHA. LEVE AO FOGO BAIXO E COZINHE, SEMPRE MEXENDO ATÉ ENGROSSAR, RETIRE DO FOGO E DEIXE ESFRIAR.

MONTAGEM: ESPALHE 1/3 DO CREME SOBRE UMA CAMADA DE BOLO. POR CIMA DO CREME, COLOQUE OUTRA CAMADA DE BOLO. CUBRA COM O RESTANTE DO CREME, INCLUSIVE AS LATERAIS. DISTRIBUA O BOLO PICADO EM QUADRADINHOS SOBRE A COBERTURA E LEVE A GELADEIRA, NA HORA DE SERVIR POLVILHE COM AÇÚCAR DE CONFEITEIRO.

GELADO DE ABACAXI COM COCO

INGREDIENTES: 1 ABACAXI GRANDE, 1 LATA DE LEITE CONDENSADO, 100G DE COCO RALADO EM FLOCOS, 500 ML DE SORVETE DE CREME, 1 ENVELOPE DE 12G DE GELATINA  SEM SABOR.

MODO DE PREPARAR: RETIRE A POLPA DO ABACAXI E CORTE EM PEDACINHOS. ESCORRA O ABACAXI , COLOQUE NUMA PANELA ANTIADERENTE COM O LEITE CONDENSADO E MEXA ATÉ FORMAR UM DOCE. DEIXE ESFRIAR E RESERVE. PREPARE A GELATINA COM 1/2 XÍCARA DE ÁGUA. DESPEJE NO DOCE, JUNTO COM A METADE DO COCO RALADO EM FLOCOS.PONHA NA BATEDEIRA O SORVETE DE CREME, O DOCE COM A GELATINA E BATA BEM. COLOQUE NUMA VASILHA REFRATÁRIA E LEVE AO CONGELADOR POR UMAS 3HRS. CUBRA COM O RESTANTE DO COCO RALADO E ENFEITE COM MEIA FATIA DE ABACAXI.

CUCA DE FRUTAS

INGREDIENTES: 1 E MEIA XÍCARA DE CHÁ DE AÇÚCAR, 2 XÍCARAS DE CHÁ DE FARINHA DE TRIGO, 1 COLHER DE SOBREMESA DE CANELA EM PÓ, 1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO EM PÓ, 100G DE MANTEIGA DERRETIDA, 2 OVOS LIGEIRAMENTE BATIDOS, 1 COLHER DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA, 1/2 XÍCARA DE CHÁ DE LEITE, 3/4 DE XÍCARA DE CHÁ DE PASSAS MOLHADAS NO RUM, 3/4 DE XÍCARA DE CHÁ DE NOZES PICADAS, 4 MAÇÃS DESCASCADAS E CORTADAS EM CUBOS, AÇÚCAR DE CONFEITEIRO MISTURADO COM LEITE QUENTE PARA DECORAR , CASO PREFIRA.

MODO DE FAZER: PENEIRE OS INGREDIENTES SECOS NUMA TIGELA E MISTURE TUDO. ABRA UMA CAVIDADE NO CENTRO E  JUNTE OS DEMAIS INGREDIENTES. BATA A MASSA COM COLHER DE PAU. FORRE DUAS FORMAS RETANGULARES DE 28X10X4CM, UNTADAS E ENFARINHADAS. ASSE EM FORNO MÉDIO, PREAQUECIDO, POR 35 MINUTOS. DESENFORME O BOLO DEPOIS DE FRIO E DECORE A GOSTO, COM FIOS DO FONDANT PREPARADO COM O AÇUCAR DE CONFEITEIRO  E LEITE QUENTE.

TORTA MOUSSE DE CAFÉ

INGREDIENTES DA MASSA: 2 XÍCARAS DE CHÁ  DE FARINHA DE TRIGO, 3 COLHERES DE SOPA DE MARGARINA, 2 OVOS, 1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO EM PÓ, MARGARINA PARA UNTAR.

RECHEIO: 1 ENVELOPE DE GELATINA EM PÓ SEM SABOR, 1/2 XÍCARA DE CHÁ DE ÁGUA FRIA, 1 COLHER DE SOPA DE CAFÉ SOLÚVEL, 1 XÍCARA DE CHÁ DE ÁGUA FERVENTE, 1/2 XÍCARA DE CHÁ DE LEITE DESNATADO, 3 OVOS, 2 XÍCARAS DE CHÁ DE LEITE EM PÓ DESNATADO, 13 ENVELOPES DE ADOÇANTES A BASE DE ASPARTAME. 

MODO DE FAZER: NUM RECIPIENTE PONHA TODOS OS INGREDIENTES DA MASSA E MISTURE ATÉ FICAR HOMOGÊNEA, MAS NÃO SOVE A MASSA. FORRE O FUNDO E AS LATERAIS  DE UM REFRATÁRIO UNTADO E LEVE AO FORNO MÉDIO, PREAQUECIDO, ATÉ ASSAR. PREPARE O RECHEIO, COLOCANDO NUMA TIJELA A GELATINA, JÁ PREPARADA. DISSOLVA O CAFÉ NA ÁGUA FERVENTE E MISTURE A GELATINA RESERVADA. ADICIONE AS GEMAS,O LEITE  E O ADOÇANTE. LEVE A GELADIRA E QUANDO COMEÇAR A ENDURECER, MISTURE AS CLARAS EM NEVE. DESPEJE SOBRE A MASSA JÁ ASSADA E LEVE PARA GELAR DURANTE 3 HORAS. 

OBS: ESTA DELICIOSA RECEITA JÁ PREPAREI EM OUTRA OCASIÃO. É UMA RECEITA DA COZINHA EXPERIMENTAL DA FINN.PRÓPRIA PARA DIETAS E DIABÉTICOS.  

DELICIA DE FARINHA DE TAPIOCA DO PARÁ

INGREDIENTES: 1 LITRO DE LEITE, 1 XÍCARA DE CHÁ DE FARINHA DE TAPIOCA, 1 LATA DE LEITE CONDENSADO, 1 COCO RALADO FRESCO, 1 LATA DE CREME DE LEITE SEM O SORO. 

MODO DE FAZER: EM PANELA ANTIADERENTE, COLOQUE O LEITE E A FARINHA DE TAPIOCA PARA FERVER EM FOGO BAIXO, SEMPRE MEXENDO PARA NÃO GRUDAR NO FUNDO DA PANELA. QUANDO A FARINHA ESTIVER MACIA, COLOQUE O LEITE CONDENSADO E DEIXE COZINHAR POR MAIS DOIS MINUTOS SEMPRE MEXENDO. RETIRE DO FOGO, DEIXE ESFRIAR E JUNTE O COCO RALADO E O CREME DE LEITE. COLOQUE NUM PIREX E PONHA PARA GELAR.

PÃO INTEGRAL

INGREDIENTES:

3 XÍCARAS DE CHÁ DE FARINHA DE TRIGO BRANCA, 2 XÍCARAS DE CHÁ DE FARINHA DE TRIGO INTEGRAL, 2 XÍCARAS DE CHÁ DE ÁGUA QUENTE, 1 TABLETE DE FERMENTO PARA PÃO (15G) , 1 COLHER DE CHÁ DE SAL,  2 COLHERES DE AÇÚCAR MASCAVO, 1 COLHER DE SOPA DE AZEITE DE OLIVA.

MODO DE FAZER:  DISSOLVA O FERMENTO NA ÁGUA QUENTE, ADICIONE O AZEITE, MISTURE OS INGREDIENTES SECOS, COLOQUE NUMA SUPERFÍCIE LISA E FAÇA UM BURACO NO MEIO. VÁ ACRESCENTANDO O LÍQUIDO RESERVADO AOS POUCOS, SOVE A MASSA E DEIXE DESCANSAR POR 1  HORA OU ATÉ QUE DOBRE DE VOLUME. UNTE UMA ASSADEIRA DE BOLO INGLÊS ( OU OUTRA DE SUA PREFERÊNCIA), COLOQUE A MASSA E DEIXE DESCANSAR POR MAIS 20 MINUTOS. LEVE ENTÃO, AO FORNO MÉDIO (180º), PREAQUECIDO, POR CERCA DE 30 MINUTOS.

SALGADINHOS DE 2 QUEIJOS

INGREDIENTES:

2 XÍCARAS DE CHÁ DE FARINHA DE TRIGO, 1 XÍCARA DE CHÁ DE QUEIJO PRATO RALADO GROSSO, 1/2 XÍCARA DE CHÁ DE QUEIJO PARMESÃO RALADO, 2 COLHERES DE SOPA DE MARGARINA, 2 GEMAS, 1/4 DE XÍCARA DE CHÁ DE ÁGUA FRIA, 1 PITADA DE SAL, ÓREGANO, GERGELIM TORRADO OU SEMENTE DE PAPOULA PARA POLVILHAR, GEMA PARA PINCELAR.

NUMA TIJELA, MISTURE BEM TODOS OS INGREDIENTES, EXCETO O TEMPERO ESCOLHIDO PARA POLVILHAR. ABRA MASSA COM MAIS OU MENOS 1 CM DE ESPESSURA E COM ELA FORRE UMA FORMA DE 22X28CM, UNTADA COM MARGARINA. CORTE EM TIRINHAS E PINCELE COM A GEMA.POLVILHE O TEMPERO DE SUA PREFERÊNCIA E ASSE EM FORNO MODERADO PREAQUECIDO POR 20 MINUTOS. RENDE QUASE 500 G. 

FRANGO XADREZ

INGREDIENTES: 2 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO, 500 G DE PEITO DE FRANGO, SEM PELES E DESOSSADO, 1 PIMENTÃO VERDE, 1 PIMENTÃO AMARELO, 2 TALOS DE SALSÃO, 1 CEBOLA MÉDIA, 1/4 DE XÍCARA DE CHÁ DE CEBOLINHA EM RODELAS,1 COLHER DE SOPA DE GENGIBRE PICADO.

PARA O MOLHO: 3 COLHERES DE CHÁ DE MOLHO DE SOJA, 1 PITADA DE AÇÚCAR, 1 COLHER DE SOPA DE AMIDO DE MILHO, 1/4 DE XÍCARA DE ÁGUA.

MODO DE PREPARO: PICAR O FRANGO E OS LEGUMES EM CUBOS.NUMA PANELA ANTIADERENTE,AQUEÇA O ÓLEO E DOURE O FRANGO, SEMPRE MEXENDO.PASSE-O PARA UMA TRAVESSA. NA MESMA PANELA REFOGUE OS DEMAIS INGREDIENTES, MEXENDO ATÉ FICAREM COZIDOS, PORÉM SEM DESMANCHA-LOS. MISTURE O FRANGO E RESERVE.PREPARE O MOLHO, NA PANELA ANTIADERENTE,FERVA TODOS OS INGREDIENTES, ATÉ ENGROSSAR. JUNTE O FRANGO E OS LEGUMES, AQUEÇA E SIRVA.  

TORTA DE NOZES

INGREDIENTES:  2 XÍCARAS DE AÇÚCAR DE CONFEITEIRO, 1 TABLETE DE 200G DE MANTEIGA SEM SAL, 5 GEMAS, 2 LATAS DE CREME DE LEITE GELADOS E SEM O SORO, 1 LATA PEQUENA DE DOCE DE LEITE, 2 XÍCARAS DE NOZES TRITURADAS, 250G DE BISCOITO DO TIPO MAISENA, LEITE O SUFICIENTE PARA MOLHAR OS BISCOITOS, CEREJAS OU UVAS PARA DECORAR.

MODO DE FAZER: BATA O AÇÚCAR DE CONFEITEIRO, A MANTEIGA E AS GEMAS ATÉ FICAR CREMOSO. ACRESCENTE  AOS POUCOS, O CREME DE LEITE, O DOCE DE LEITE E AS NOZES.MISTURE BEM E DEIXE RESERVADO. FORRE OS FUNDOS E AS LATERAIS DE UMA FORMA DE ABRIR COM PAPEL ALUMÍNIO, A FORMA DEVE TER UNS 25CM DE DIÂMETRO. UMEDEÇA OS BISCOITOS NO LEITE, DE MODO QUE NÃO DESMANCHEM.COLOQUE NA FORMA UMA CAMADA DE CREME E SOBRE ELA UMA CAMADA DE BISCOITOS. ACABE COM UMA CAMADA CREME.CUBRA A TORTA COM PAPEL FILME, LEVANDO A GELADEIRA ATÉ O DIA SEGUINTE. DESENFORME E DECORE COM AS CEREJAS OU UVAS.

SALADA MIMOSA

INGREDIENTES: 6 FOLHAS DE ALFACE CRESPA LAVADAS, 1/2 MAÇO DE RÚCULA, 1/2 MAÇO DE AGRIÃO, 1 PERA MEIO MADURA FATIADA NA ALTURA, 100G DE NOZES PICADAS, 50 DE QUEIJO GORGONZOLA RALADO GROSSO, PEPINO, BETERRABA E CENOURAS RALADAS PARA DECORAR.

MOLHO: 1/4 DE XÍCARA DE CHÁ DE MOLHO A BASE DE MOSTARDA, 1 COLHER DE CHÁ DE ERVAS FINAS SECAS, 1 COLHER DE SOPA DE ÁGUA, 2 COLHERES DE CHÁ DE AZEITE, SAL A GOSTO.

LAVE E PIQUE AS FOLHAS E COLOQUE EM TRAVESSA, ARRUME SOBRE ELAS AS PERAS, SALPIQUE AS NOZES E O QUEIJO E RESERVE. BATA OS INGREDIENTES DO MOLHO, REGUE A SALADA, DECORE COM OS LEGUMES RALADOS E SIRVA.

NOTA: PARA FAZER O MOLHO DE MOSTARDA, BATA NO LIQUIDIFICADOR 1 XÍCARA DE CHÁ DE MOSTARDA, 1 XÍCARA DE CHÁ DE AZEITE,1/2 XÍCARA DE CHÁ DE VINAGRE, 1 COLHER DE AÇÚCAR, 1 COLHER DE CHÁ DE SAL E UMA COLHER DE SOPA DE ERVAS FINAS SECAS. PODE SER GUARDADA NA GELADEIRA, UTILIZANDO EM SALADAS VERDES. 

OMELETE DE PRESUNTO E MUSSARELA

INGREDIENTES: 5 OVOS, 1 COLHER DE SOPA DE AMIDO DE MILHO, DISSOLVIDO EM MEIO COPO DO DE LEITE, SAL A GOSTO, AZEITE DE OLIVA, 1 TOMATE CORTADO EM RODELAS FINAS,  200 GRAMAS DE PRESUNTO, 200 GRAMAS DE QUEIJO MUSSARELA, ÓREGANO.

MODO DE PREPARAR :  BATER OS OVOS ATÉ ESPUMAR. COLOQUE O AMIDO DE MILHO E SAL A GOSTO. EM UMA FRIGIDEIRA GRANDE, COLOCAR O AZEITE, ESPALHANDO EM TODA A FRIGIDEIRA, DESPEJE A MISTURA DE OVOS. COLOQUE AS RODELAS DE TOMATE E DEIXAR COZINHAR UM POUCO. ACRESCENTE O PRESUNTO E O QUEIJO MUSSARELA, REGAR COM O AZEITE E SALPICAR O ÓREGANO.TAMPE E DEIXE EM FOGO BAIXO ATÉ QUE O QUEIJO DERRETA IGUALMENTE.

TAÇA SUPREMA

INGREDIENTES: 4 OVOS, SEPARADOS GEMAS E CLARAS, 1 LITRO DE LEITE, 1/2 XÍCARA DE AMIDO DE MILHO, 1 COLHER DE SOPA DE BAUNILHA, 1 XÍCARA DE AÇÚCAR, 1/2 XÍCARA DE ÁGUA, 1 CÁLICE PEQUENO DE RUM, 1 LATA DE ABACAXI EM CALDA, ESCORRIDO E PICADO, 1 PACOTE DE 200G DE BISCOITO CHAMPANHE, 2 COLHERES DE SOPA DE GELÉIA DE CEREJA OU MORANGO.

PREPARO DO CREME: NUMA PANELA LEVE AO FOGO, O LEITE, O AMIDO DE MILHO E AS GEMAS JÁ DESMANCHADAS. MEXA ATÉ ENGROSSAR E FERVER. ACRESCENTE A BAUNILHA E RETIRE DO FOGO, PARA ESFRIAR. MEXA DE VEZ EM QUANDO PARA NÃO FORMAR PELÍCULA.

CALDA: COLOQUE O AÇÚCAR E A ÁGUA EM OUTRA PANELA E LEVE AO FOGO COZINHANDO EM PONTO DE FIO.

SUSPIRO: ENQUANTO A CALDA ESTÁ  NO FOGO, BATA AS CLARAS EM NEVE FIRME E ACRESCENTE  A CALDA BATENDO ATÉ ESFRIAR. MISTURE ESTE SUSPIRO AO CREME DE GEMAS AOS POUCOS E DELICADAMENTE.

MONTAGEM DA SOBREMESA: NUMA VASILHA DE VIDRO TRANSPARENTE OU TAÇA APROPRIADA PARA DOCES, QUANTIDADE PARA 2 LITROS, ESPALHE UNIFORMEMENTE A GELÉIA PARA DAR UM EFEITO BONITO AO DOCE. MOLHE OS BISCOITOS NO RUM,CASO PREFIRA MAIS FRACO, ACRESCENTE UM POUCO DE ÁGUA. ALTERNE CAMADAS DE CREME, DE BISCOITOS E DE ABACAXI PICADOS. SE PREFERIR ESPALHE FIOS DE COBERTURA KIBON SABOR MORANGO FAZENDO UM DESENHO DECORATIVO, NA ÚLTIMA CAMADA QUE DEVE SER DE CREME.PODERÁ TAMBÉM DECORAR COM CHANTILLY E PEDACINHOS DE CEREJA AO MARASQUINO. SIRVA BEM GELADO. ESTE DOCE FICARÁ MAIS APURADO SE FOR FEITO NA VÉSPERA.

PAVÊ DE ABACAXI

INGREDIENTES: 2 latas de leite condensado, 1 vidro de leite de coco de 200ml, 3 gemas de ovo, 4 colheres de sopa de amido de milho,100g de coco ralado, 1 colher de sopa de baunilha.

Preparo do creme: bata no liquidificador todos os ingredientes, menos o creme de leite e a baunilha. Leve ao fogo até ferver, mexendo para não empelotar.Retire do fogo e junte o creme de leite e a baunilha e misture bem. Reserve.

Para a montagem:  1 lata de abacaxi em calda,escorridos e picados, 2 pacotes de biscoitos champanhe molhados com a calda do abacaxi, 1 pacote de coco ralado, cerejas em calda para decorar.

Montagem: num refratário, coloque camadas alternadas de biscoito champanhe molhados na calda do abacaxi, creme e abacaxi picados.Na última camada que deve ser de creme, polvilhe coco ralado. Enfeite com pedacinhos de abacaxi e cerejas.Leve a geladeira para firmar e gelar.

FRUTAS DO PARÁ

BACURI

AÇAÍ

MURUCI

URUCU

CASTANHA-DO-PARÁ

TAPEREBÁ

TUCUMÃ

CUPUAÇÚ

PIQUIÁ

SANDUÍCHE DE METRO

LANCHE SIMPLES E GOSTOSO PARA A FAMÍLIA TODA.

INGREDIENTES:   1 pão de metro, 1 xícara de chá de maionese,, folhas de alface lavadas e enxutas, 350 g de queijo prato fatiado, 4 tomates fatiados, sal e pimenta do reino misturados, 1 limão, 350g de salame fatiado, azeitonas pretas, cerejas para decorar.

MODO DE PREPARAR:  Cortar o pão no comprimento e passar maionese nas duas partes. Colocar a alface apenas de um lado, com a parte crespa para fora.Colocar camadas de queijo prato , enrolando as fatias, temperar os tomates num prato, com  o limão, pimenta e sal a gosto. Escorrer  e colocar  por cima dos queijos, disponha o salame em fatias por cima de tudo. Coloque de maneira alternada a quantidade de camadas que quiser e feche o pão. Para firmar, espete palitos de dente nas azeitonas  e cerejas e finque no pão ao comprimento.

Obs: caso prefira, substitua o salame, por presunto fatiado ou peito de perú.
Obs: receita da coleção Arte na Culinária.

BOLO DE CENOURA

Tradicional bolo de cenoura, sempre faço aqui em casa.Vamos aos ingredientes:

2 1/2 xícaras de chá de  farinha de trigo, 1 e 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1 e  1/2 colher chá de canela em pó, 6 cenouras médias, descascadas e raladas no ralo fino, 1/4 de xícara de  iogurte natural, 1 xícara de manteiga ou margarina, 2 xícaras de açúcar,4 ovos, 1 colher de chá de essência de baunilha, 3/4 de xícaras de nozes ou castanhas-do-pará picadas, açúcar de confeiteiro.

Modo de fazer: Na batedeira bata a manteiga ou margarina com o açúcar até ficar cremoso.Sempre batendo, acrescente os ovos um a um.Junte a baunilha.Em velocidade baixa, adicione os ingredientes secos, a cenoura e o iogurte e  bata até misturar. Junte as nozes ou as castanhas- do- pará. Despeje numa forma de buraco no meio com 23,5 cm de diâmetro, untada e polvilhada com farinha de trigo e leve ao forno preaquecido a 170º, por 60 minutos.Deixe esfriar, desenforme e polvilhe açúcar de confeiteiro ou outra cobertura de sua preferência.

  

SUFLÊ DE PEIXE

Encontrei esta receita nos meus velhos cadernos.Otima para aproveitar sobras de peixe.

Ingredientes: 4 colheres de sopa de manteiga, 4 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada, 1 xícara de chá de leite, 1/2 cebola picada, sal e pimenta a gosto, peixe desfiado, 4 gemas, 1/4 de xícara de queijo ralado,4 claras.

Modo de fazer: derreta a manteiga na panela, junte a farinha aos poucos, misture bem e junte o leite, a cebola, o sal e a pimenta. Mexa até engrossar. Junte o peixe, o queijo ralado e as gemas. Bata as claras em neve e junte-as devagar a mistura, sem bater. Leve para assar em forma de suflê a 180º, forno preaquecido, até que enfiando uma faca saia limpo (uns 40 minutos). Dá para 6 porções.

PERNIL COM MOLHO AGRIDOCE

INGREDIENTES: 1 PERNIL DE PORCO DE UNS 5 KG, 5 DENTES DE ALHO ESPREMIDOS, 1 CEBOLA GRANDE PICADA, SAL A GOSTO, 3 XÍCARAS DE ÁGUA.
PARA O MOLHO: 1 LATA DE ABACAXI EM CALDA PICADO, 1/2 XÍCARA DE CHÁ DE CALDA DO ABACAXI, 2 e  1/2 COLHERES DE SOPA DE  MOLHO DE SOJA, 4 COLHERES DE SOPA DE AMIDO DE MILHO.
MODO DE FAZER:

Limpar o pernil, fazer uns furos no mesmo e temperar com  mistura de água, cebola, alho e sal.Deixe descansar por algumas horas ou de um dia para o outro, coberto com papel alumínio.Leve o pernil ao forno quente (200º) preaquecido e vá molhando com o tempero a medida que for secando, até ficar dourado e macio. Deve assar de 4 a 5 horas. Retire do fogo e deixe esfriar. Para desengordurar o molho do cozimento, espere esfriar e retire a gordura que endurece em cima. Passe o molho na peneira,deve dar umas 4 xícaras, caso não alcance esta medida, coloque mais um pouco de água e ponha numa panela. Acrescente a calda do abacaxi,misturada com o amido de milho e o molho de soja. Leve ao fogo, mexendo até engrossar ligeiramente. Junte o abacaxi picado e retire do fogo. Corte o pernil em fatias finas e cubra com o molho.

Obs: pode-se usar lombo de porco, se desejar uma receita de menor quantidade.

TORTA CREMOSA DE CASADINHO

INGREDIENTES: Para o creme branco: 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite sem o soro, 1/2 litro de leite, 1 colher de sopa rasa de manteiga,1 gema ( sem pele).
Para o creme de chocolate: 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite sem o soro, 1/2 litro de leite, 200g de chocolate em pó, de boa qualidade, 1 colher de sopa de manteiga, 1 gema ( sem a pele).
MODO DE PREPARAR:

CREME BRANCO: No liquidificador, coloque os ingredientes para bater, menos a manteiga e o creme de leite. Leve ao fogo a mistura do liquidificador  com a manteiga. Mexa bem até que comece a engrossar e desgrudar da panela.Retire do fogo e junte o creme de leite, mexendo bem para misturar. Reserve.

CREME DE CHOCOLATE: Faça da mesma forma acima, acrescentando o chocolate quando bater os ingredientes no liquidificador.Leve o creme ao fogo, deixe engrossar e reserve.Num refratário ou em forma de silicone, coloque os cremes em camadas alternadas ou como a foto,deixando gelar por umas 5 horas.decore á gosto ou polvilhe com chocolate em pó.

PAVÊ BOMBOM DE CUPUAÇÚ

INGREDIENTES: 1 LATA DE LEITE CONDENSADO, 1 XÍCARA DE CHÁ DE LEITE, 3 GEMAS, 2 COLHERES DE SOPA DE AMIDO DE MILHO, 1 DÚZIA DE BOMBONS DE CHOCOLATE E CUPUAÇU, 1 CAIXINHA DE PREPARO P/ CHANTILLY, COBERTURA LÍQUIDA PARA SORVETE SABOR CHOCOLATE, OU SE PREFERIR, 1 XÍCARA DE LEITE,1/2 LATA DE LEITE CONDENSADO, 5 COLHERES DE SOPA DE ACHOCOLATADO.

CREME:

MODO DE PREPARO: LEVE NUMA PANELA, O LEITE DE CONDENSADO, O LEITE, AS GEMAS, E O AMIDO DE MILHO.PONHA NO FOGO E MEXA ATÉ ENGROSSAR. RESERVE.

CALDA:

CASO PREFIRA FAZER A CALDA, LEVE AO FOGO, O LEITE, O LEITE CONDENSADO E O ACHOCOLATADO,MISTURE ATÉ FICAR ENCORPADO.RETIRE E DEIXE AMORNAR.

ARMAÇÃO DO PAVÊ : NUM REFRATÁRIO COLOQUE A METADE DO CREME, ESPALHE METADE DOS BOMBONS LIGEIRAMENTE ESFARELADOS  E DEIXE UNS 2 BOMBONS PARA ENFEITAR.POR CIMA DOS BOMBONS, ESPALHE METADE DA CALDA OU A COBERTURA  LÍQUIDA DE SORVETE. CUBRA COM O RESTANTE DO CREME,ESPALHE O RESTANTE DOS BOMBONS ESFARELADOS E MOLHE COM O RESTO DA CALDA.TENDO JÁ PREPARADO O CHANTILLY, CONFORME AS INSTRUÇÕES DA CAIXINHA, ESPALHE-O SOBRE O PAVÊ E ENFEITE COM OS BOMBONS RESTANTES, PARTIDOS AO MEIO.DEIXE NA GELADEIRA ATÉ A HORA DE SERVIR. 

Bolo de chocolate com cachaça

BOLO DE CHOCOLATE COM CACHAÇA

INGREDIENTES: 3 OVOS,1/3 DE XÍCARA MAIS 2 COLHERES DE SOPA DE AÇUCAR, 1/3 DE XÍCARA DE FARINHA DE TRIGO MAIS 3 E 1/2 COLHERES DE SOPA, 1/3 DE XÍCARA DE MAISENA, 1/3 DE XÍCARA DE CHOCOLATE EM PÓ MAIS 1 COLHER DE SOPA.
COBERTURA E RECHEIO: 1 XÍCARA DE CREME DE LEITE SEM SORO BATIDO,1/2 XÍCARA DE CHOCOLATE EM PÓ PENEIRADO, 1/4 DE XÍCARA DE AÇUCAR.
MOLHO: 1/2 LITRO DE LEITE, 6 GEMAS, 3/4 DE XÍCARA DE AÇUCAR, CACHAÇA A GOSTO.
BATA OS OVOS COM O AÇUCAR EM BANHO MARIA ATÉ OBTER UMA MISTURA LEVE E FOFA.PENEIRE JUNTOS A FARINHA, A MAISENA E O CHOCOLATE EM PÓ. RETIRE OS OVOS DO FOGO, COLOQUE EM UMA OUTRA VASILHA E ACRESCENTE A MISTURA DE FARINHA , MISTURANDO CUIDADOSAMENTE, SEM BATER. COLOQUE NUMA FORMA DE 20 CM DE DIÂMETRO, UNTADA E POLVILHADA COM FARINHA DE TRIGO. LEVE AO FORNO PREAQUECIDO(170º) MODERADO. PARA A COBERTURA E O RECHEIO BASTA MISTURAR TODOS OS INGREDIENTES, RECHEAR E COBRIR. PREPARE O MOLHO BATENDO AS GEMAS COM METADE DO AÇUCAR. LEVE O AÇUCAR RESTANTE AO FOGO COM O LEITE. QUANDO ESTIVER QUASE FERVENDO, ACRESCENTE AS GEMAS, MEXENDO VIGOROSAMENTE. COZINHE EM FOGO LENTO, MEXENDO SEMPRE, ATÉ QUE O CREME CUBRA A COLHER. RETIRE DO FOGO E ACRESCENTE CACHAÇA A GOSTO. SIRVA COM O BOLO.
OBS: SE PREFERIR SUBSTITUA A CACHAÇA POR SUCO DE LARANJA.

BAVAROISE AMOR PERFEITO

BAVAROISE AMOR PERFEITO
Ingredientes
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1 xícara de chá de açúcar
4 gemas
500 ml de leite
6 cravos da india
casca ralada de 3 limões
1 lata de creme de leite
MODO DE PREPARAR:
Hidratar a gelatina com 5 colheres de água e reservar.
Bater o açucar com as gemas até se tornar um creme.Na panela levar o leite e os cravinhos até ferver e tire os cravos.
Junte o creme com as gemas e leve ao fogo brando, sempre mexendo.Ao engrossar, tire do fogo, coloque a gelatina e misturar bem até dissolver.Deixe esfriar, e ir mexendo de vez em quando.Quando começar a engrossar,juntar o creme de leite e a casca de limão. Colocar em uma forma ou tigela refratária e leve a geladeira por mais ou menos 1 hora. Decorar com raspas de limão.

Rocambole de chocolate e banana

ROCAMBOLE DE CHOCOLATE E BANANA

MASSA - INGREDIENTES:
4 ovos separados,4 colheres de sopa de açucar,4 colheres de sopa de farinha de trigo,1 colher de sopa de fermento em pó.
RECHEIO - 1/2 xícara de banana amassada, 1/4 de xícara de chocolate em pó,2 colheres de sopa de açucar, 3/4 de xícara de creme de leite sem o soro.
COBERTURA - 1 xícara de manteiga sem sal, 4 colheres de chocolate em pó, 1/2 xícara de açucar.
Preparo da massa: bater as claras em neve, juntar o açucar e bater bem, colocar as gemas e bater.Acrescentar a farinha de trigo peneirada com o fermento e misturar com delicadeza.Colocar a massa numa assadeira de 23x35 cm, untada e polvilhada com trigo. Assar em forno quente, (200º),preaquecida por uns 20 a 25 minutos ou até dourar ligeiramente. Retirar do forno, desenformar sobre um guardanapo polvilhado com açucar.Deixar esfriar. Preparar o recheio, misturando a banana, o chocolate em pó e o açucar, no processador ou liquidificador, depois juntar essa mistura com cuidado ao creme de leite batido, até obter picos firmes.Espalhar o recheio sobre a massa e enrolar, começando pelo lado mais estreito.Preparar a cobertura, batendo a manteiga até obter um creme leve e fofo, depois acrescentar o chocolate em pó e o açucar, continuando a bater até chegar a uma consistência supercremosa. Espalhar a cobertura sobre o rocambole, usando bico de confeitar. Enfeite com cerejas ao marasquino se for servir no natal ou polvilhe confeitos de chocolate.

BOLO FAROFA

BOLO FAROFA

FAROFA: 3 XÍCARAS DE CHÁ DE  FARINHA DE TRIGO, 1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO EM PÓ, 1 OVO, 1 1/2 DE XÍCARA DE CHÁ MAIS 1 COLHER DE SOPA  DE MANTEIGA.

CREME: 1 LATA DE LEITE CONDENSADO, 1 COLHER DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO, 1 LATA DE LEITE, USANDO COMO MEDIDA A LATA DE LEITE CONDENSADO, 1 COLHER DE MANTEIGA, 1 COLHER DE CHÁ DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA, 2 GEMAS, 1 LATA DE CREME DE LEITE.

MODO DE FAZER: EM UMA VASILHA FUNDA, MISTURE BEM TODOS OS INGREDIENTES DA FAROFA. RESERVE. PARA O CREME, MISTURE  O LEITE CONDENSADO, A FARINHA DISSOLVIDA NO LEITE, A MANTEIGA E A BAUNILHA. LEVE AO FOGO BRANDO, MEXENDO ATÉ ENGROSSAR. RESERVE. JUNTE AS GEMAS E O CREME DE LEITE, NA MISTURA JÁ MORNA. UNTE UMA  ASSADEIRA DE 34,5 CM X 23 CM, COLOQUE METADE DA FAROFA E POR CIMA ESPALHE O CREME, COBRINDO COM A FAROFA RESTANTE. ASSE EM FORNO PRÉ-AQUECIDO A 200º POR UNS 30 MINUTOS. ESFRIANDO, CORTE EM QUADRADINHOS.

SANDUÍCHE DE CENOURA E NOZES

Sanduíche de cenoura e nozes.
Ingredientes:

1 cenoura ralada

1 xícara de chá de maionese
1/2 xícara de chá de nozes picadas
1 maçã verde cortada em cubinhos
sal a gosto
cebolinha picada
fatias de pão de forma.
Modo de fazer: misturar todos os ingredientes e tempere com o sal.

Espalhar o recheio nas fatias de pão e juntar de duas em duas para formar o lanche. Cortar ao meio, formando 2 triângulos. Enfeitar com cebolinha picada. 

ANTEPASTO DE BERINJELA



BOLO GELADO DE MARACUJÁ

INGREDIENTES:6 ovos, separados claras e gemas, 2 xícaras de chá de açúcar, 2 xícaras de chá de farinha de trigo com fermento, 1/2 xícara de amido de milho,1 xícara de chá de água, 1 colher de sobremesa de essência de baunilha.

RECHEIO: 1  lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite, 1/2 xícara de sumo de maracujá, sem água.

PREPARO DA MASSA:Na batedeira, leve as claras e bata em neve, acrescente as gemas peneiradas e o açúcar, até ficar branquinho.Desligue a batedeira, acrescente a farinha de trigo, o amido de milho, previamente peneirados, e misture com colher de pau, vagarosamente, alternando com a água.Coloque em forma de sua preferência de fundo removível, untada e enfarinhada.Asse em forno moderado, até que o bolo fique levemente dourado.  Deixe esfriar na própria forma.

Para o recheio, bata os ingredientes no liquidificador. Reserve.

Molhe o bolo com um suco de maracujá  mais fraco e adoçado levemente.Cubra o bolo com a mistura do recheio e deixe gelar para tomar consistência..Retire da geladeira,desenforme e  cubra com a seguinte cobertura: faça uma calda com 1 xícara de açúcar, enquanto pega o ponto, bata 3 claras de ovos na batedeira em ponto de neve, acrescente a calda fervendo e bata até ficar bem branco, coloque 1 colher de chá de baunilha para perfumar, Cubra o bolo, enfeite com sementes de maracujá, se preferir.

 

BOLINHO DE CHOCOLATE QUENTE

Ingredientes: 250 g de chocolate meio amargo picado,1/3 de tablete de manteiga sem sal, 3 ovos inteiros e 3 gemas, 1 xícara de chá de açúcar peneirado, 1/2 xícara de farinha de trigo, sorvete de creme.

Modo de preparar: Derreter o chocolate e a manteiga em banho-maria,deixar esfriar bem. Reserve. Numa vasilha, bata os ovos, as gemas, os ovos inteiros, o açúcar e a farinha de trigo.Bata até ficar uma massa macia e homogênea. Junte a mistura ao chocolate já frio, mexendo bem. despeje a massa nas forminhas de empada grandes, cuidando para não ultrapassar a metade das formas e asse em forno médio, por 12 minutos.Desenforme e sirva com o sorvete de creme( ou de cupuaçú, fica uma delícia).

obs: receita da revista Manequim/2001

PIRARUCÚ AMAZÔNIA

Eis aqui uma receita com o nosso "bacalhau da Amazônia", o pirarucú. Salgado ( e como!!), presta-se a inúmeras receitas, desde em cozidos, pratos ao forno, bolinhos, etc.Posteriormente criarei uma seção, onde explicarei as características deste e de outros peixes desta região imensa.

Ingredientes: meio kilo de pirarucú, 2 batatas grandes e cozidas, 2 cenouras cozidas, tomates, pimentão, cebola, salsa e azeite português, para refogar, se gostar, ponha um dentinho de alho, queijo ralado, 1 vidro de leite de coco pequeno, 1 lata de creme de leite, 3 gemas e 3 claras em neve e 3 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de chá de fermento, sal.

MANEIRA DE PREPARAR: Ponha o peixe de molho na véspera.Escorra e afervente.Desfie o peixe e deixe escorrendo. Depois de seco, refogue com os temperos, menos a cebola.Na panela, coloque uma colher de manteiga, junte a cebola picada e deixe fritar até ficar dourada, retire do fogo, junte o leite de coco com 2 colheres de trigo e uma pitadinha de sal.Volte ao fogo,mexendo bem com colher de pau,quando engrossar, retire e coloque a as 3 germas de ovos, junte o creme de leite, mexendo bem. Coloque em um pirex grande, as camadas de legumes, creme e  pirarucú, alternando. Por cima coloque as claras batidas em neve, com uma pitada de sal e uma colherzinha de fermento, polvilhe queijo ralado em toda a forma e leve ao forno médio para gratinar.Decore com flores de tiras de tomate, azeitonas ou conforme o seu gosto.

PRATO TÍPICO 2

MANIÇOBA
INGREDIENTES: 3 KG  DE MANIVA  PRÉ-COZIDA ,5 FOLHAS DE LOURO,1KG DE TOUCINHO  SALGADO, 1KG DE LINGUIÇA CALABRESA, 1/2 KG DE CHARQUE, 1/2 KG DE PAIO, 1/2 KG DE CARNE DE PORCO ASSADO EM FORNO, 1/2 KG DE BACON, 1/2 KG DE ORELHA DE PORCO SALGADA, COSTELINHA DE PORCO DEFUMADA,1/2 KG RABO DE PORCO SALGADO .

MODO DE PREPARAR: COLOCAR PARA FERVER A MANIVA E AS FOLHAS DE LOURO,EM BASTANTE ÁGUA E NUMA PANELA GRANDE.EM OUTRA PANELA, ESCALDE POR 2 VEZES O TOUCINHO E COLOQUE NA PANELA DA MANIVA E DEIXE DISSOLVER COMPLETAMENTE.QUANDO A MANIVA COMEÇAR A FICAR ESCURA, ACRESCENTE A ORELHA, A COSTELINHA DE PORCO E O RABO, PRÉVIAMENTE DESSALGADOS, UNS PEDAÇOS DE BACON E DE CHOURIÇOS EM CUBOS GRANDES, DEIXANDO FERVER BEM. CORTE A CALABRESA EM RODELAS, O PAIO E O RESTANTE DO CHOURIÇO E DO BACON, . ESCALDE O CHARQUE E JUNTE AOS PEDAÇOS, NA MANIVA. QUANDO ESTIVER BEM PRETINHA A MANIVA , COLOQUE A CARNE DE PORCO ASSADA E O RESTANTE DOS INGREDIENTES. DEIXE ENCORPAR. SIRVA COM ARROZ BRANCO E MOLHO DE PIMENTA DE CHEIRO. 
OBS: A MANIVA TEM QUE FICAR COZINHANDO 180 MINUTOS POR 3 DIAS, ATÉ A COLOCAÇÃO DOS INGREDIENTES. 
AS FOLHAS DA MANDIOCA SÃO CHAMADAS NO NORTE, DE MANIVA E PARA ESTE PRATO ELAS SÃO  BEM MOÍDAS EM MÁQUINA.

TORTA SALGADA DA VOVÓ

INGREDIENTES DA MASSA MOLE: 1 TABLETE DE FERMENTO DE PÃO ( O EQUIVALENTE A 2 COLHERES DE SOPA), 1 COPO DE LEITE MORNO, 1/2 COPO DE ÓLEO, 1 COLHER DE CAFÉ DE SAL, 2 COLHERES DE AÇÚCAR,2 OVOS INTEIROS.

MODO DE PREPARO:BATA OS INGREDIENTES DA MASSA NO LIQUIDIFICADOR.COLOQUE A MASSA NUM RECEPIENTE FUNDO E ACRESCENTE 4 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO, MEXENDO DEVAGAR COM COLHER DE PAU.TRABALHE BEM A MASSA COM A COLHER ATÉ FICAR MACIA.COLOQUE NUMA ASSADEIRA UNTADA COM MARGARINA E DEIXE DOBRAR DE TAMANHO.LEVE AO FORNO MÉDIO, QUANDO DOURAR, ABAIXE O FOGO E DEIXE MAIS UNS 5 MINUTOS.QUANDO ESFRIAR, CORTE A TORTA AO MEIO, MOLHE AS 2 PARTES COM LEITE E PASSE MAIONESE ANTES DE RECHEIAR.

SUGESTÕES DE RECHEIO: ATUM OU FRANGO DESFIADOS, LEGUMES PICADOS,ETC.

COBERTURA E GUARNIÇÕES A GOSTO.

MANJAR DE COCO

INGREDIENTES: 1 COPO DE LEITE DE COCO, 1 ENVELOPE DE GELATINA EM PÓ SEM SABOR, 1 LATA DE LEITE CONDENSADO, 1 LATA DE CREME DE LEITE, 1 PACOTE DE COCO RALADO SECO, 1 XÍCARA DE CHÁ DE LEITE, AMEIXAS EM CALDA PARA DECORAR.

PREPARE A GELATINA, HIDRATANDO E DISSOLVENDO CONFORME AS INSTRUÇÕES DA EMBALAGEM. RESERVE.BATA NO LIQUIDIFICADOR, O RESTANTE DOS INGREDIENTES. NUMA TIGELA, COLOQUE A MISTURA E ACRESCENTE A GELATINA.MISTURE E COLOQUE EM UMA FORMA DE VIDRO COM BURACO NO MEIO OU NUMA FORMA ANTIADERENTE.LEVE A GELADEIRA COBERTO COM FILME PLÁSTICO, POR 4 HORAS. DESENFORME E DECORE COM AS AMEIXAS.DÁ PARA SERVIR 12 PESSOAS.

BOLO MULATO GRÃNFINO

INGREDIENTES:  6 OVOS, 1/2 KG DE AÇÚCAR, 25 G DE MANTEIGA OU MARGARINA,500G DE FARINHA DE TRIGO, 2 XÍCARAS DE LEITE, 2 TABLETES DE CHOCOLATE MEIO AMARGO, 2 COLHERES BEM CHEIAS DE FERMENTO EM PÓ, 2 COLHERES DE CHÁ DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA.

MODO DE FAZER: BATA BEM A MANTEIGA COM O AÇÚCAR ATÉ OBTER UM CREME BEM FOFO E ACRESCENTE AS GEMAS. DERRETA O CHOCOLATE EM BANHO-MARIA E ACRESCENTE A MISTURA SEMPRE BATENDO. PENEIRE OS INGREDIENTES SECOS E JUNTE A MISTURA DE GEMAS, ALTERNANDO COM O LEITE. BATA BEM, JUNTE AS CLARAS EM NEVE,MEXA DELICADAMENTE E JUNTE A BAUNILHA.UNTE E POLVILHE A FORMA COM O TRIGO, COLOQUE A MASSA E LEVE AO FORNO MODERADO.QUANDO ESTIVER CORADO, RETIRE E DEIXE ESFRIAR.

RECHEIO:  4 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA, 6 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR, 2 COLHERES DE CAFÉ RASAS DE BAUNILHA, 2 TABLETES DE CHOCOLATE SUPERIOR MEIO AMARGO, 2 LATAS DE CREME DE LEITE SEM O SORO.

MODO DE FAZER:  BATA A MANTEIGA COM O AÇÚCAR E A BAUNILHA, DERRETA O CHOCOLATE EM BANHO-MARIA E JUNTE A MISTURA, COLOQUE O CREME DE LEITE, SEM O SORO, E BATA BEM.CORTE O BOLO EM 3 PARTES E RECHEIE.

UMA OPÇÃO DE COBERTURA E QUE SEMPRE FAÇO: LEVE AO FOGO EM UMA PANELA, 2 XÍCARAS DE AÇÚCAR E 1 XÍCARA DE ÁGUA.ENQUANTO PREPARA A CALDA, BATA 3 CLARAS DE OVOS EM PONTO DE NEVE FIRME E NA BATEDEIRA, DESPEJE A CALDA DE AÇÚCAR QUENTE, CONTINUE BATENDO NA VELOCIDADE MÁXIMA, ATÉ QUE A MISTURA FIQUE BRANQUINHA. COLOQUE 1 COLHER DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA OU OUTRA DE SUA PREFERÊNCIA, MEXA DEVAGAR E CUBRA O BOLO, SALPICANDO CHOCOLATE EM PÓ.COM A COLHER MATIZE A COBERTURA.

BOLO DE ROLO SUIÇO

INGREDIENTES: 200G DE MANTEIGA, 200G DE AÇÚCAR, 5 OVOS, 200G DE FARINHA DE TRIGO, 200G DE GOIABADA DERRETIDA OU OUTRO DOCE.

MODO DE FAZER: BATA BEM A MANTEIGA E O AÇÚCAR, ACRESCENTE AS GEMAS, O TRIGO E POR ÚLTIMO, AS CLARAS EM NEVE. UNTE COM MANTEIGA E POLVILHE FARINHA DE TRIGO,EM UMA ASSADEIRA BEM RASA. ESPALHE COM UMA COLHER DE SOPA UMA CAMADA FINA DE MASSA E LEVE AO FORNO MODERADO, SÓ PARA  SECAR A MASSA, RETIRE DO FORNO, E DESENFORME SOBRE UM GUARDANAPO E COLOQUE O RECHEIO AINDA QUENTE, ESPALHANDO BEM, APENAS UMA FINA CAMADA.ENROLE. VÁ REPETINDO ESTE PROCEDIMENTO ATÉ ACABAR A MASSA. O ASPECTO FINAL É DE UM ROCAMBOLE. POLVILHE AÇÚCAR NO ROLO. PODE CORTAR EM FATIAS E GUARDAR EM LATA BEM FECHADA,POIS SUA DURABILIDADE É DE 1 MÊS.    

PUDIM DE ARROZ

INGREDIENTES:

               2 XÍCARAS DE CHÁ DE ARROZ, 200G DE MANTEIGA, 1 LATA DE LEITE CONDENSADO, PASSAS PRETAS SEM CAROÇO, 8 GEMAS, 2 CLARAS BATIDAS EM PONTO DE NEVE, 1/2 COLHER DE SOPA DE CASCA DE LIMÃO RALADA, AÇÚCAR PARA CARAMELIZAR A FORMA.

LAVE O ARROZ E COZINHE ATÉ QUE FIQUE BEM MACIO. ESCORRA E COLOQUE O ARROZ AINDA QUENTE PARA UMA VASILHA FUNDA E MISTURE O LEITE CONDENSADO, A MANTEIGA, AS PASSAS  AS RASPAS DE LIMÃO, AS GEMAS,E  AS CLARAS. CARAMELIZE UMA FORMA DE BURACO NO MEIO DE 25 CM E COLOQUE A MASSA DO PUDIM. APERTE BEM A MISTURA PARA FICAR UNIFORME.ASSE EM FORNO MÉDIO E EM BANHO-MARIA POR MEIA HORA. RETIRE DO FORNO, DEIXE ESFRIAR E LEVE A GELADEIRA

E O VENTO LEVOU

INGREDIENTES: 

               FAROFA: 2 XÍCARAS DE CHÁ DE COCO RALADO (150G) E 1 XÍCARA DE AÇÚCAR.LEVA-SE AO FOGO BAIXO EM UMA PANELA ANTIADERENTE, MEXENDO SEMPRE PARA NÃO QUEIMAR. TÃO LOGO SEQUE RETIRA-SE DO FOGO E RESERVE

               PUDIM DE CLARAS: BATE-SE 10 CLARAS DE OVOS,EM PONTO DE NEVE BEM FIRME, ACRESCENTA-SE 10 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR E UMA PITADA DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA, ALÉM DE 1 COLHER DE CHÁ DE RASPAS DE LARANJA.BATA NOVAMENTE. COLOCAR EM FORMA UNTADA COM MANTEIGA E LEVAR AO FORNO POR 15 MINUTOS, ATÉ DOURAR.DEIXE ESFRIAR E DESENFORME COM CUIDADO, JÁ NA TAÇA ONDE VAI SERVIR.

                

                CREME: 3 LATAS DE LEITE CONDENSADO, 3 XÍCARAS DE LEITE, 1 COLHER DE AMIDO DE MILHO, 10 GEMAS, 1 COLHER DE SOPA DE RASPAS DE LIMÃO. MISTURA-SE MUITO BEM E LEVA-SE AO FOGO ATÉ ENGROSSAR.RETIRE, DEIXE ESFRIAR E ACRESCENTE UMA XÍCARA DE CHÁ DE CREME DE LEITE SEM O SORO.

ARMAÇÃO DO PUDIM: COM  O PUDIM NA TAÇA, REGUE COM O CREME E EM SEGUIDA SALPICAR A FAROFA.

OBS: USE UMA FORMA GRANDE PARA PUDIM DE BURACO NO MEIO.

FROZEN IOGURTE COM CHOCOLATE

INGREDIENTES:1 ENVELOPE DE GELATINA EM PÓ SEM SABOR, 2 COPOS DE IOGURTE DESNATADO, 5 COLHERES DE SOPA DE ÁGUA, 1/2 XÍCARA DE CHÁ DE LEITE EM PÓ DESNATADO, 1/2 COLHER DE CHÁ DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA, 1/4 DE XÍCARA DE AÇÚCAR.

CALDA: 1/4 DE XÍCARA DE CHÁ DE CACAU EM PÓ, 1 XÍCARA DE CHÁ DE LEITE DESNATADO, 2 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR.

MODO DE PREPARO: DISSOLVA A GELATINA NA ÁGUA E HIDRATE POR 3 MINUTOS.LEVE AO FOGO BAIXO, MEXENDO ATÉ A GELATINA DISSOLVER. NA TIGELA, MISTURE BEM OS INGREDIANTES RESTANTES COM UM BATEDOR OU GARFO, JUNTE A GELATINA E MISTURE BEM.CUBRA COM FILME PLÁSICO E PONHA NO CONGELADOR ATÉ FIRMAR. PREPARE A CALDA, COZINHANDO EM FOGO ALTO TODOS OS INGREDIENTES, MEXENDO SEMPRE ATÉ QUE FERVA.ABAIXE O FOGO E COZINHE ATÉ QUE REDUZA A CALDA A 1/3 DE XÍCARA DE CHÁ.DEPOIS DE FRIA E COM SACO DE CONFEITAR COM BICO LISO,FAÇA ZIGUEZAGUES NO FUNDO DE 4 TAÇAS.RESERVE. BATA A MISTURA DE IOGURTE NA BATEDEIRA ATÉ FICAR CREMOSA. DISTRIBUA ENTRE 4 TAÇAS E SIRVA A SEGUIR.

LOMBO ASSADO AO MOLHO DE MARACUJÁ

INGREDIENTES: LOMBO DE CERCA DE 2KG E MEIO, SUCO DE 1 LIMÃO, 1 FOLHA DE LOURO PICADA, 1 PIMENTA DEDO-DE-MOÇA PICADA, 1 RAMINHO DE ALECRIM PICADO, SAL A GOSTO.

RECHEIO DO LOMBO: 2 LINGUIÇAS DO TIPO QUE PREFERIR.

PARA O MOLHO: POLPA DE 2 MARACUJÁS, 3 COLHERES DE MARGARINA DERRETIDA, 1 TABLETE DE CALDO DE GALINHA, 1 XÍCARA DE ÁGUA MORNA, SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO.

PARA GUARNIÇÃO DO PRATO:5 CEBOLAS CORTADAS EM RODELAS,150 GRAMAS DE AMEIXAS SEM CAROÇO, 2 COLHERES DE FARINHA DE TRIGO.

MISTURE AS ERVAS PICADAS COM A PIMENTA E O SUCO DE LIMÃO, TEMPERE O LOMBO COM SAL E CUBRA COM O TEMPERO DE ERVAS.LEVE A GELADEIRA  DE UM DIA PARA O OUTRO.RETIRE DA GELADEIRA E COM UMA FACA COMPRIDA, FAÇA UM BURACO NO LOMBO EM FORMATO DE CRUZ.RECHEIE COM AS LINGUIÇAS INTEIRAS. BATA NO LIQUIDIFICADOR O CALDO, A ÁGUA, POLPA DE MARACUJÁ, MANTEIGA, SAL E PIMENTA DO REINO. REGUE O LOMBO COM O MOLHO, DISPONHA A CEBOLA E AS AMEIXAS DOS LADOS.SALPIQUE FARINHA DE TRIGO, SOMENTE NO LOMBO.COLOQUE NO FORNO MODERADO POR 1 HORA E MEIA, ATÉ FICAR MACIO E DOURADO.ABRA O FORNO DE VEZ EM QUANDO, PARA VER SE O MOLHO SECOU.CASO HAJA NECESSIDADE, COLOQUE ÁGUA FERVENTE AOS POUCOS APENAS NA ASSADEIRA. FATIE A CARNE PARA SERVIR COM AS CEBOLAS E AS AMEIXAS E REGUE COM O MOLHO DE MARACUJÁ.

TORTA DE CASTANHA-DO-PARÁ E CUPUAÇU

INGREDIENTES: MASSA DA TORTA - 1 XÍCARA DE FARINHA DE TRIGO, 1 XÍCARA DE AMIDO DE MILHO, 4 COLHERES DE MARGARINA (SOPA), 4 COLHERES DE AÇÚCAR, 4 COLHERES DE CASTANHA-DO-PARÁ TORRADAS E MOÍDAS.

PREPARO DA MASSA:COM A MARGARINA E O AÇÚCAR, MISTURE ATÉ FORMAR UM CREME.COLOQUE O TRIGO E O AMIDO DE MILHO E DEPOIS ACRESCENTE A CASTANHA. NUMA FORMA DE ARO REMOVÍVEL UNTADA COM MARGARINA, FORRADA COM PAPEL MANTEIGA, TAMBÉM UNTADO.FURE A MASSA E ASSE NO FORNO BRANDO ATÉ QUE FIQUE DOURADA.DEPOIS DE FRIA, CUBRA COM O DOCE DE CUPUAÇU E ENFEITE COM AS CASTANHAS.
COBERTURA:DOCE DE CUPUAÇU SUFICIENTE PARA COBRIR A TORTA E CASTANHA-DO-PARÁ TORRADA E MOÍDA PARA ENFEITAR.

OBS: PARA DECORAR, PODE-SE USAR CHANTILLY, E COM BICO DE CONFEITAR, FAZER QUADRADINHOS EM TODA A TORTA, COLOCANDO CASTANHAS MOÍDAS NO CENTRO.

DICAS DA COZINHEIRA

Para que o vinagrete fique mais saboroso, acrescente um pouco de mostarda em pó.A combinação entre o azeite e o vinagre, fica acentuada pela mostarda, realçando o sabor.

 

Se, ao regar o assado, cair molho no forno, salpique um pouco de sal grosso sobre a mancha, para que não fique o cheiro desagradável de queimado.

 

Para acompanhar o pernil de porco, o purê de maçã é ideal.Sendo uma fruta ácida, seu sabor picante quebra um pouco a gordura do pernil, valorizando o prato.

 

Se a receita do pudim talhou, coloque tudo em uma vasilha de vidro com tampa e agite, até a mistura voltar a ficar homogênea.

LOLITAS

INGREDIENTES: 300G DE FARINHA DE TRIGO,250G DE MANTEIGA,100G DE QUEIJO PARMESÃO RALADO,250G DE GOIABADA CORTADA EM CUBINHOS,AÇÚCAR GRANULADO.

MODO DE FAZER: EM UMA VASILHA, MISTURE A MANTEIGA, O QUEIJO, E O TRIGO ATÉ SOLTAR DA VASILHA E FORMAR UMA MASSA UNIFORME. DIVIDA A MASSA EM FORMA DE PEQUENOS CUBOS, COLOQUE OS PEDAÇOS DE GOIABADA DENTRO DE CADA CUBO E DEPOIS FECHE. UNTE UMA ASSADEIRA, DISPONHA OS CUBOS E DEIXE NO FORNO MÉDIO POR 20M. RETIRE AS LOLITAS DO FORNO E PASSE NO AÇÚCAR GRANULADO. DEIXE ESFRIAR. PARA FESTINHAS PODE COLOCAR EM FORMINHAS DE PAPEL.

TORTA NEVADA

INGREDIENTES: 1 LATA DE LEITE CONDENSADO, 2 LATAS DE LEITE, USANDO A LATA DE LEITE CONDENSADO COMO MEDIDA, 2 COLHERES DE CHÁ DE AMIDO DE MILHO, 4 OVOS SEPARADOS, 25G DE CHOCOLATE BRANCO, 2 LATAS DE CREME DE LEITE SEM SORO,1 ENVELOPE DE GELATINA EM PÓ SEM SABOR, 1 LATA DE PÊSSEGO EM CALDA PICADO, 1 LATA DE ABACAXI EM CALDA PICADO, 1 XÍCARA DE CHÁ DE CREME DE LEITE SEM O SORO, 1/2 XÍCARA DE CHÁ DE COCO RALADO.

MODO DE FAZER: NA PANELA, MISTURE O LEITE CONDENSADO, O LEITE, O AMIDO DE MILHO E AS GEMAS.LEVE EM FOGO BAIXO, E MEXA ATÉ ENGROSSAR.DERRETA O CHOCOLATE BRANCO EM BANHO-MARIA E JUNTE O CREME DE LEITE E A GELATINA HIDRATADA COM 5 COLHERES DE SOPA DE ÁGUA FRIA, MISTURANDO BEM.JUNTE AO CREME ANTERIOR. BATA AS CLARAS EM NEVE E MISTURE DELICADAMENTE AO CREME. NUM REFRATÁRIO  ARRUME METADE DO PÊSSEGO E DO ABACAXI, POR CIMA ESPALHE O CREME E AS FRUTAS RESTANTES.LEVE A GELADEIRA ATÉ QUE FIQUE FIRME.BATA O CREME DE LEITE ATÉ OBTER O PONTO DE CHANTILLY E ESPALHE POR CIMA DA TORTA.DECORE COM COCO RALADO E LEVE A GELADEIRA ATÉ A HORA DE SERVIR.

FAROFA À BRASILEIRA

3 cebolas roxas cortada em cubinhos

2 pimentões verdes cortados em cubinhos

1/2 xícara de óleo

1/3 de xícara de manteiga

6 ovos ligeiramente batidos

2 colheres de vinagre

5 xícaras de farinha de mandioca fina (800g)

sal e pimenta do reino a gosto

1/2 xícara de azeitonas verdes cortadas em lascas

1 xícara de cebolinha verde cortada em rodelas finas

Frite a cebola e o pimentão, no óleo aquecido por 5 minutos.Adicione a manteiga e quando derreter ,junte os ovos. Mexa com uma colher de pau, desfazendo os ovos; quando ficarem firmes, acrescente o vinagre e depois a farinha de mandioca. Cosinhe sempre mexendo por 5 minutos. Tempere a gosto. Aqueça na hora de servir; junte as azeitonas e a cebolinha. Serve para 30 pessoas.

Um sanduiche de festa

SANDUICHE XADREZ

UMA BOA TORTA SALGADA PARA FESTAS

INGREDIENTES:

MASSA: 6 ovos, 6 colheresde sopa de farinha de trigo,1 colher de sopa de fermento em pó, 1 colher de chá de sal

RECHEIO

1 cebola picada

1 tomate

1 lata seleta de legumes

1 lata de atum

1/2 xícara de cebolinha verde

250 g de maionese

temperos a gosto

DECORAÇÃO

batata palha e frios

MODO DE FAZER

Na vasilha da batedeira, coloque os ovos e o sal.bata até dobrar de volume,uns 5 minutos.Desligue. Adicione a farinha e o fermento.Misture delicadamente.Coloque em uma assadeira retangular,forrada com papel manteiga, untado e polvilhado com trigo.leve ao forno pré-aquecido a 200º por 15 a 20 minutos.Depois de assado,deixe esfriar. A seguir,retire o papel manteiga e conte ao meio.Distribua parte da maionese.Coloque o recheio, cubra com a outra parte.Distribua maionese .Decore com os frios( lascas de presunto, mortadela, se preferir) e batata palha a gosto.



RECHEIO:

Em uma vasilha, ponha a ceboa, o tomate picados e a seleta de legumes, o atum, a cebolinha, temperos a gosto(sal, oregano) e um pouco de maionese e mexa para misturar.

Se desejar um sanduiche maior faça duas massas.

Obs: vc pode variar o recheio, para camarão,nesse caso bem triturado, bacalhau desfiado,gosto de usa-lo temperado, frango desfiado, etc.

Lucy Sampaio

 

MUSSE DE ACEROLA

INGREDIENTES:1 ENVELOPE DE GELATINA EM PÓ SEM SABOR,1 LATA DE CREME DE LEITE (SEM O SORO), 1/2 XÍCARA DE CHÁ DE AÇÚCAR,3 XÍCARAS DE CHÁ DE SUCO DE ACEROLA CONCENTRADO OU DE MASSA DE ACEROLA,6 CLARAS EM NEVE FIRME.

CALDA: 4 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR REFINADO, 3 XÍCARAS DE CHÁ DE SUCO DE ACEROLA, 1 COLHER DE SOPA DE AMIDO DE MILHO.

MODO DE FAZER: BATA AS CLARAS EM NEVE FIRME. COLOQUE O AÇÚCAR E BATA DE NOVO.DEIXE RESERVADO.PREPARE A GELATINA, HIDRATANDO COM UM POUCO DO SUCO E DEPOIS DISSOLVA EM BANHO-MARIA.JUNTE O MERENGUE RESERVADO E O RESTO DO SUCO. MISTURE COM O CREME DE LEITE, MEXENDO VAGAROSAMENTE. COLOQUE EM FORMA UNTADA COM ÁGUA.LEVE A GELADEIRA ATÉ FICAR FIRME. SIRVA COM A CALDA.

CALDA: PREPARE A CALDA LEVANDO AO FOGO, O SUCO, O AÇÚCAR E O AMIDO DE MILHO.MEXA ATÉ ENGROSSAR. SERVIR GELADA.

SEQUILHOS DELICIOSOS

INGREDIENTES: 1 CAIXA DE AMIDO DE MILHO DE 600G,12 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR, 1 LATA DE LEITE CONDENSADO, 1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA, 4 GEMAS, 1/2 COLHER DE CHÁ DE SAL, 1 VIDRO DE LEITE DE COCO PEQUENO, CASCA RALADA DE LIMÃO ( 1 COLHER DE SOPA ).

MODO DE FAZER: NA BATEDEIRA, LEVE OS INGREDIENTES, Á EXCEÇÃO DO AÇÚCAR E DO AMIDO DE MILHO.COLOQUE NUMA TIJELA, JUNTE O AÇÚCAR E  MISTURE BEM. VÁ COLOCANDO O AMIDO DE MILHO AOS POUCOS,MISTURANDO COM AS MÃOS, ATÉ DESPRENDER. FAÇA BOLINHAS, TIRANDO COM UMA COLHER PEQUENA, E PONHA EM ASSADEIRAS UNTADAS.LEVE AO FORNO MODERADO,PRÉ-AQUECIDO, POR UNS 15 MINUTOS.

CHARLOTTE DE PÊSSEGO

INGREDIENTES:6 GEMAS, 1 XÍCARA DE AÇÚCAR, 2 XÍCARAS DE LEITE, 2 ENVELOPES DE GELATINA EM PÓ SEM SABOR, 1/2 XÍCARA DE LEITE FRIO, 1 COLHER DE CHÁ DE BAUNILHA, 4 COLHERES DE SOPA DE LICOR DE PÊSSEGO OU LARANJA, 2 XÍCARAS DE CREME DE LEITE BATIDO, BISCOITOS CHAMPANHE, METADE DE PÊSSEGOS EM CALDA ESCORRIDAS, MORANGOS OU CEREJAS AO MARASQUINO PARA ENFEITAR.

MOLHO: 1 LATA DE PÊSSEGO EM CALDA, 2 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO, SUCO DE 1 LIMÃO, LICOR DE PÊSSEGO OU LARANJA A GOSTO

MODO DE PREPARO:MISTURE AS GEMAS, O AÇÚCAR E O LEITE; MEXA EM FOGO BAIXO ATÉ AQUECER BEM, AMOLEÇA A GELATINA NO LEITE FRIO POR 5 MINUTOS E ACRESCENTE AO CREME QUENTE E MEXA ATÉ QUE DISSOLVA. COZINHE A MISTURA LENTAMENTE, MEXENDO ATÉ O MOLHO ENGROSSAR UM POUCO. RETIRE DO FOGO, DEIXE ESFRIAR E JUNTE A BAUNILHA E O LICOR, ACRESCENTAR O CREME DE LEITE BATIDO E DEIXE ESFRIAR ATÉ QUE ENGROSSE LIGEIRAMENTE. RESERVE. COLOQUE OS BISCOITOS CHAMPANHE DE PÉ EM VOLTA DA FORMA ALTA, DEIXANDO O LADO ARREDONDADO PARA O LADO DA FORMA. PARA FIXAR OS BISCOITOS, MISTURE UM POUCO DE AÇÚCAR DE CONFEITEIRO COM ALGUMAS GOTAS DE ÁGUA E COLOQUE UM POUCO DESSA PASTA ENTRE OS BISCOITOS PARA UNI-LOS. COLOQUE O CREME JÁ FRIO NA FORMA PREPARADA. LEVE A GELADEIRA ATÉ QUE FIRME FIRME. DESENFORME E ENFEITE COM FATIAS DE PÊSSEGO EM CALDA E MORANGOS ( OU CEREJAS AO MARASQUINO ). SIRVA COM O MOLHO EM SEPARADO.
MOLHO:ESCORRA O PESSEGO E BATA NO LIQUIDIFICADOR COM 1/4 DE XÍCARA DO CALDO. JUNTE A FARINHA, O SUCO DE LIMÃO E COZINHE EM FOGO LENTO, ATÉ ENGROSSAR.COLOQUE LICOR A GOSTO, SE DESEJAR E ACRESCENTE UM POUCO DE AÇÚCAR. SIRVA MORNO PARA ACOMPANHAR O CHARLOTTE.